小餅、烤爐加蘸料，今年三月以來(lái)，儀式感滿(mǎn)滿(mǎn)的淄博燒烤火爆出圈，讓淄博成為了現(xiàn)象級(jí)的“網(wǎng)紅”打卡地。

趁著五一前的周末，想趕一波潮流的我，決定來(lái)一場(chǎng)說(shuō)走就走的淄博美食之旅。

剛出發(fā)，我就感受到了淄博的火爆。

出發(fā)時(shí)，淄博市區(qū)當(dāng)晚的酒店已全被訂滿(mǎn)。我原計(jì)劃是從上海到達(dá)濟(jì)南之后，再體驗(yàn)一下“燒烤專(zhuān)列”。沒(méi)想到由濟(jì)南西開(kāi)往淄博的“燒烤專(zhuān)列”的車(chē)票已經(jīng)售罄。直到發(fā)車(chē)前的半個(gè)小時(shí)，我才終于成功候補(bǔ)“搶”到了一張車(chē)票。

我乘坐的G9321，是中國(guó)鐵路濟(jì)南局專(zhuān)程加開(kāi)的 “燒烤專(zhuān)列”，從3月31日起至4月23日，每周五至周日運(yùn)行，并在4月27日至5月7日期間每日開(kāi)行。

在“燒烤專(zhuān)列”上，有很多和我一樣從全國(guó)各地慕名而來(lái)的乘客，專(zhuān)門(mén)在濟(jì)南中轉(zhuǎn)，體驗(yàn)這班“網(wǎng)紅”列車(chē)。只需1個(gè)小時(shí)，乘客就可以從濟(jì)南西站到達(dá)淄博。傍晚到達(dá)淄博站，正好趕上飯點(diǎn)。

我到達(dá)淄博后“打卡”的第一站，是位于張店區(qū)的下沉式美食廣場(chǎng)——淺海。這里集中了多家燒烤店，是目前淄博最熱門(mén)的“網(wǎng)紅”打卡地。

然而，我再一次低估了淄博的火爆。晚上八點(diǎn)，我跑遍了這里所有的燒烤店，得到的答案只有一個(gè)：沒(méi)肉了，停止排號(hào)。

店外人山人海，店內(nèi)座無(wú)虛席。從下午4點(diǎn)半開(kāi)始，營(yíng)業(yè)不足4個(gè)小時(shí)，燒烤店里的肉就已售罄。然而，等待的顧客依然大排長(zhǎng)龍。

燒烤店老板楊本新，無(wú)奈開(kāi)始“攆客”。店里店外，人聲鼎沸，楊老板“勸退”的聲音被淹沒(méi)在嘈雜聲之中。他只好拿著擴(kuò)音喇叭，一遍遍地喊：“沒(méi)有肉了，不要排隊(duì)了。”

楊本新的燒烤店，能放下兩百多張餐桌，同時(shí)接待上千人。每天，店內(nèi)都會(huì)準(zhǔn)備500斤的肉，是往年旺季的兩倍，但仍然供不應(yīng)求。

隊(duì)伍剛剛散去，很快就又有新的顧客排起了隊(duì)，楊老板只好在店外豎起了停止接客的告示牌。盡管如此，還是源源不斷地有人前來(lái)咨詢(xún)，再三請(qǐng)求楊老板能否多接待一桌。

今年3月初，“大學(xué)生組團(tuán)到淄博吃燒烤”的話(huà)題登上熱搜榜首。緊接著，各路“網(wǎng)紅”“大V”紛紛前往淄博打卡探店，淄博燒烤火速出圈。

價(jià)格實(shí)惠、氣氛熱鬧、有儀式感……和我一樣，許多游客都是被屏幕那頭短視頻里的熱鬧勁兒所吸引，從全國(guó)各地趕來(lái)淄博，只為擼一頓串兒。

楊老板經(jīng)營(yíng)燒烤店28年，在當(dāng)?shù)卦缫咽羌矣鲬?hù)曉。而這一次，“見(jiàn)過(guò)世面”的他還是被嚇到了，“從來(lái)沒(méi)有想到淄博燒烤有一天能火成這樣”。

由于不堪重負(fù)，接待能力實(shí)在跟不上，楊本新無(wú)奈把營(yíng)業(yè)時(shí)間一再縮短，開(kāi)門(mén)時(shí)間從中午11點(diǎn)半調(diào)整為下午4點(diǎn)半。然而，每天早上8點(diǎn)，店門(mén)還沒(méi)開(kāi)，就已經(jīng)有人來(lái)占座了。

擔(dān)心等待太久，會(huì)影響食客的就餐體驗(yàn)，楊本新苦口婆心地勸大家先離開(kāi)。然而，食客們依然穩(wěn)坐不動(dòng)。楊本新只好把店外的桌椅擺開(kāi)，供大家休息。擔(dān)心客人們被烈日曬傷，他又緊急購(gòu)置了巨型遮陽(yáng)傘，還免費(fèi)提供瓶裝水。

有顧客從外地驅(qū)車(chē)幾百公里趕來(lái)，排了幾個(gè)小時(shí)的隊(duì)伍，卻沒(méi)法吃上燒烤。因?yàn)轭?lèi)似的原因，每天都會(huì)有客人沖楊本新發(fā)脾氣，而他只能一遍又一遍地解釋、安撫。

淄博燒烤火爆之后，楊本新不斷加雇人手?？墒?，由于工作量太大，很多鐘點(diǎn)工往往干不過(guò)三天就辭職了。

哪怕?tīng)I(yíng)業(yè)時(shí)間一再縮短，但全國(guó)各地蜂擁而至的食客還是讓楊本新最近的營(yíng)業(yè)額比疫情前翻了一番。

由于淄博市區(qū)的燒烤店過(guò)于火爆，我只好拜托當(dāng)?shù)氐呐笥?，帶我去郊區(qū)偏僻一些的燒烤店。

就這樣，我再一次感受到了淄博燒烤的火爆。

這是一家距離淄博市區(qū)40分鐘車(chē)程、被麥田包圍著的燒烤小店。我們到的時(shí)候，院子里的停車(chē)場(chǎng)早已是滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)，食客們的車(chē)已經(jīng)停到了院外無(wú)名小路的兩側(cè)。

最近，很多在市區(qū)吃不上烤串的淄博本地人，通常都會(huì)開(kāi)車(chē)到這里解饞。還有很多外地游客，經(jīng)朋友推薦慕名而來(lái)。以前從不需要排隊(duì)的小店，如今食客們也需要等上一兩個(gè)小時(shí)，才能等到烤串上桌。

老板實(shí)在忙不過(guò)來(lái)，小餅、蘸料、飲料全靠客人們自助取用。作為“靈魂搭配”的小蔥不夠了，熟客們還會(huì)自發(fā)跑去院子后面的田地里，拔上一捆新鮮的蔥，再清洗干凈。

燒烤店老板李俊俊和丈夫經(jīng)營(yíng)燒烤店8年，生意如此紅火，這是頭一次。李俊俊說(shuō)：“我們這里那么偏，沒(méi)想到也藏不住了。”話(huà)里話(huà)外透露著忙碌的喜悅。

等待了一個(gè)小時(shí)，我們的烤串兒終于上桌。就這樣，在到達(dá)淄博后的第三天，我終于吃上了第一口淄博燒烤。

（看看新聞Knews記者：楚華 呂心泉）