原肉、原切、整切、厚切……在商家的宣傳里，牛排兩個(gè)字的前綴讓人眼花繚亂。但實(shí)際吃進(jìn)嘴里的到底是什么肉，消費(fèi)者其實(shí)很難說出個(gè)所以然來，只能化成了主觀的好不好吃。日前，就有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，在著名的連鎖餐廳必勝客吃到的牛排，和菜單上的圖片差距巨大，口感也有些奇怪，這到底用的是什么肉呢？

在社交媒體上搜索“必勝客牛排”，可以看到很多類似的質(zhì)疑，認(rèn)為必勝客的牛排口感怪怪的，不知道到底用的是什么肉？

于是，記者隨機(jī)挑選了兩家必勝客線下餐廳，點(diǎn)了菜單上價(jià)格從59到85元不等的多款牛排。端上來的牛排，看起來與菜單上的確實(shí)有差別，口感也不像原切牛肉。而當(dāng)記者提出疑問時(shí)，兩家的店員還給出了截然不同的回答。

必勝客餐廳靜安MOHO店店員肯定地說：“配料表里除了牛肉沒東西，就是牛肉……寫的就是西冷牛排?！倍谛率澜绲辏硪晃坏陠T則坦言：“是合成的?！庇浾咦穯柺鞘裁匆馑?，對方回答：“就是牛肉打碎之后跟其他的料合成?！?/p>

在記者的堅(jiān)持下，其中一家的店員翻拍了生牛排包裝上的配料表，配料表上除了牛肉外，還有長長一串配料和添加劑，包括了大豆分離蛋白、明膠、呈味牛肉粉等等。包裝上還注明有致敏物質(zhì)信息，包含大豆、魚類、谷物及其制品。

專家介紹，按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的加工工藝分類，市場上銷售的牛排可以分為兩類，原切和調(diào)理。

原切牛排指的是以鮮凍分割牛肉為單一原料，經(jīng)過物理切割后直接包裝的生鮮肉制品，不添加任何輔料或添加劑，對應(yīng)的國標(biāo)代號通常為GB2707、GB2726等，簡單來說，就是百分百的牛肉；而調(diào)理牛排則是指加入其他配料、添加劑和調(diào)味品的牛排，經(jīng)過腌制、滾揉、成型等工藝加工，屬于菜肴制品，對應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)是SB/T10379或GB19295；像大家俗稱的“合成肉”也屬于調(diào)理肉類的范疇。而那位必勝客店員提供的牛排包裝上，標(biāo)注的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)正是GB19295，也就是說，必勝客用的是調(diào)理牛排。

但在必勝客的線上官方旗艦店，卻有以“原肉整切牛排”為名的多款生牛排在售。記者下單購買了其中一款，拿到手后，外包裝上的名字卻是 “整切調(diào)理牛排”，配料表除了牛肉外還有一長串，產(chǎn)品類別為調(diào)制食品，還標(biāo)注了含有大豆等可能導(dǎo)致過敏的信息，和線下門店提供的配料表高度重合。

上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院食品科學(xué)與工程系副研究員孫翠霞解釋道：“大豆蛋白的凝膠能力較強(qiáng)，可以使肉制品更有彈性。對于重組肉類而言，它可以增加粘結(jié)性，讓肉在加工過程中不易散開。”

專家表示，大豆蛋白在肉制品加工中，是廣泛應(yīng)用的，適量添加，可以起到調(diào)節(jié)口感、增強(qiáng)粘結(jié)、降低成本等作用。還有像這款牛排配料表中有的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶這種添加劑，在現(xiàn)代食品工業(yè)中也很常用。

專家介紹，這些配料和添加劑只要是正常添加，那么肉制品從產(chǎn)品質(zhì)量上來說是合格的。但是，原切牛排和調(diào)理牛排不能混為一談，因?yàn)閮烧卟粌H口感和風(fēng)味不同，營養(yǎng)價(jià)值也不一樣。調(diào)理牛排中各種配料的添加，會擠占牛肉的占比。原切牛排一般每100克會含有20克左右的蛋白質(zhì)；但同樣重量的調(diào)理牛排，蛋白質(zhì)含量就只在10到15克之間了，要少1/3。而必勝客這款牛排包裝上公示的每百克蛋白質(zhì)含量為14.4克。

另外，調(diào)理牛排的添加劑和輔料中可能含有致敏原成分，如果被混淆為原切牛排售賣的話，還可能引發(fā)安全事故。

復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室教授厲曙光指出：“餐廳里這些（配料和致敏）信息都被掩蓋或丟失了。萬一有消費(fèi)者吃了過敏，他都不知道是菜肴里的什么物質(zhì)引起的。這實(shí)際上是一個(gè)被遺忘的角落?！?/p>

而在必勝客餐廳里，配料表和致敏原信息在紙質(zhì)和電子菜單上都無處可尋，只有菜單底下的小字里，能用放大鏡找到這樣一句話：“在國內(nèi)用現(xiàn)代食品工藝進(jìn)行切割并精心調(diào)理”。如此巧妙的處理，也就難怪在不少消費(fèi)者看來，這就是有意在誤導(dǎo)。

有市民表示：“（和原切）差別蠻大的，新鮮程度上看著就很不一樣。有些商場里用同樣的價(jià)錢其實(shí)能買到純牛肉的。這等于是在隱性欺騙消費(fèi)者。”

律師楊鄒華指出：“現(xiàn)在有些餐廳針對這類產(chǎn)品，往往有意模糊概念。不明示這是調(diào)理牛排，事實(shí)上也在一定程度上侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)。”

以美化圖片和文字游戲模糊“調(diào)理”牛排的本質(zhì)，實(shí)則是制造信息黑箱，這看似經(jīng)營妙招，其實(shí)就是對消費(fèi)者知情權(quán)的不尊重。法律人士和專家指出，餐飲企業(yè)對食品原料和配料應(yīng)當(dāng)明明白白地公示，誠信經(jīng)營，才是行業(yè)的立身之本。我們也期待，監(jiān)管部門能對相關(guān)餐廳內(nèi)售賣的牛排，展開進(jìn)一步的調(diào)查，讓老百姓能夠明明白白消費(fèi)。