這個長假，上海的老字號門前，排隊的年輕人越來越多。靠著創(chuàng)新產品、健康工藝、跨界融合，再疊加文旅熱度，老字號的爆款層出不窮，吸引著年輕客群紛紛前來打卡嘗鮮。

這大半個月來，老字號德興館廣東路總店門口，總是排著長長的隊伍，隊伍里年輕面孔不少，一到店，就對上了“暗號”。

這其實是一位青年演員在某諜戰(zhàn)劇預告片中的臺詞，這個片段在社交媒體上曝光后，德興館的燜豬蹄就紅出了圈。

這波意想不到的流量，讓德興館的燜豬蹄銷量從平時的每天兩三百斤，激增到每天兩千斤，顧客中的年輕人群也從兩成增加到了五六成。

創(chuàng)建于1878年的德興館，是上海本幫菜的發(fā)祥地，燜豬蹄作為德興館的招牌菜，單燜煮就要四到五個小時，燜好后還要拆骨，再在冰箱里冷藏一定時間后才能端上桌。而在認真品嘗了偶像同款美食后，不少年輕人都被老字號的美味征服了味蕾。

捎帶著，德興館里的其他本幫經典菜肴，也收獲了一波“自來水”。

而德興館也從一開始的被動接受流量，轉變?yōu)橹鲃訌臒岫戎袑ふ倚碌臋C遇。

和德興館燜豬蹄的意外走紅不同，老字號沈大成新推出的小煤球鮮肉月餅，則從研發(fā)就是奔著“爆款”去的。

將墨魚汁粉融入水油皮中，再與油酥充分混合，最終打造出酷似煤球的黑色外皮，小煤球月餅較常規(guī)鮮肉月餅明顯“瘦身”，30克左右的重量，更方便人們“一口一個”。

果然，新品一經推出，沈大成總店每天能賣出一兩萬個。從去年重陽節(jié)的酒香重陽糕，到今年清明的刺毛青團，再到這次的小煤球，沈大成深知，老字號更需要不斷的創(chuàng)新，才有可能打動更廣大的消費群體。

同在南京路步行街上的老字號老大同，也瞄準了年輕人的喜好在搞新品。比如，推出的米乳系列，用新鮮磨出的米漿，制成飲品或冰淇淋，在各大社交平臺上廣受好評，銷量節(jié)節(jié)攀升。

最高峰時，老字號每天能售出1000多份米乳系列新產品。

上海擁有眾多老字號，黃浦區(qū)更是以擁有96個中華老字號，以及25個上海老字號，集中了其中的半壁江山，為此，區(qū)里也在引導老字號要主動將傳統(tǒng)工藝與現代消費需求精準對接。