三鮮湯是以前上海逢年過節(jié)必備的一道壓軸大菜，但是在嘉定，這道耳熟能詳?shù)拇蟛藚s有了一個特別響亮的名字——大三元。

這道菜的名字的來歷，有一段歷史故事。一說是嘉定歷史上曾經(jīng)出過三個狀元，所以有菜名為“大三元”，有討口彩之意。還有另外一個解釋是“連中三元”的意思。嘉定是一個教化之城，從一個菜上就可以看到嘉定對于教育的重視。

本地傳統(tǒng)的三鮮湯做法一般有肉丸、豬皮這些常規(guī)食材，而大三元的食材更加豐富，最大的特點是用了梅山豬肉。梅山豬肉是嘉定特產(chǎn)，距今已經(jīng)有四百多年的歷史，生長周期長，肉色澤艷紅，肌肉細(xì)膩，口感肥而不膩，也被列入我國國家級畜禽遺傳資源保護(hù)名錄，成了“國寶”級保護(hù)品種。

大三元中的肉圓選用的是吃口細(xì)嫩的五花肉，蛋餃餡選用的是纖維感更明顯的后腿肉，梅山豬肉肉甘味美，簡單調(diào)味就能成就美味。肉丸和蛋餃下鍋，再加上精心選擇的菌菇、海鮮等配菜，倒入吊好的高湯小火慢煮，這鍋飄香百年的湯，再次被注入了新的生機。

（看看新聞Knews記者：康萬郡 實習(xí)編輯：張夢）