天冷的上海，最饞的就是一碗本幫魚頭湯，暖到胃里，鮮到心里。跟著非遺師傅學(xué)傳統(tǒng)做法，花鰱魚頭熬出濃醇紅湯，配著吸飽湯汁的粉皮，一口下去全是老底子的味道，在家也能輕松復(fù)刻。

做這碗湯，選料是關(guān)鍵！必須用花鰱魚的魚頭，肉質(zhì)細(xì)嫩、膠質(zhì)豐富，營養(yǎng)價值拉滿。

很多人熬魚頭湯總做不出地道味，其實秘訣全在細(xì)節(jié)里，煎魚要重煎：和河鯽魚輕煎不同，這款魚頭湯要把魚頭兩面煎至金黃色，六成油溫下鍋，煎出魚表皮的硬殼，鎖鮮又出香；熱水對沖是核心：準(zhǔn)備一鍋熱水下鍋，和熱油溫對沖，觸發(fā)動物性蛋白的乳化，這才是湯品濃醇的關(guān)鍵；大火煮10分鐘，小火慢收10分鐘，20分鐘熬出濃醇底湯，時間到了再下粉皮，粉皮吸飽湯汁變色就調(diào)味，鮮度剛好！

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