川菜中的魚，向來(lái)是熱辣和痛快的代名詞，水煮魚、麻辣魚、剁椒魚頭，無(wú)一不是香辣勁爽，芝麻胭脂魚更是其中的翹楚。

野生胭脂魚是一種淡水的珍稀動(dòng)物，國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，不可食用?，F(xiàn)在餐桌上的胭脂魚是由人工養(yǎng)殖生長(zhǎng)而成，它最大的特點(diǎn)是背鰭很長(zhǎng)，像一個(gè)揚(yáng)起的帆，因此也有“一帆風(fēng)順”的寓意。胭脂魚口感爽滑，魚肉細(xì)膩，是做魚片最適合的食材。

芝麻胭脂魚口感酸爽的秘密在于配菜中的四川泡菜，泡酸菜吊湯補(bǔ)充魚的酸爽滋味；泡姜、泡辣椒去除魚腥，增辣提鮮；青椒脆而香甜，為其提供了豐富層次的口感。四川的泡菜除了蘿卜，泡的絕大多數(shù)是酸菜、辣椒、姜之類，泡菜在四川，無(wú)論是筵席宴會(huì)還是家常餐桌，都是不可或缺的佐餐小菜，也是和魚片相搭，最酸爽過癮的組合。

更多美味，敬請(qǐng)關(guān)注每周四、周六晚22點(diǎn)30分《尋味上?！?。

（看看新聞Knews記者：康萬(wàn)郡  實(shí)習(xí)編輯：范詩(shī)言）