在魔都吃慣了廣府菜、潮汕菜，你是不是也好奇：同樣是粵菜分支，臺(tái)山菜到底特別在哪？

答案藏在“山珍海味”里.臺(tái)山，廣東沿海最長(zhǎng)海岸線的寶藏地，一半靠山、一半靠海，咸淡水交界的海灣里，養(yǎng)出了最鮮甜的海鮮；肥沃的土地上，種出了廣東人做煲仔飯都搶著用的臺(tái)山貓牙米。

豬蹄燜蠔，煎到兩面金黃的新鮮豬手，外皮焦香，內(nèi)里要燉到軟糯脫骨，滿滿的膠原蛋白。而真正的鮮味“密碼”，是來(lái)自臺(tái)山咸淡水交界的生蠔：沒(méi)有深海海鮮的重咸，反而帶著清甜，肉質(zhì)飽滿脆嫩，咬下去直接爆汁，裙邊毫無(wú)渣滓。更點(diǎn)睛的是臺(tái)山特色欖角醬，微酸的口感中和了豬蹄的油潤(rùn)，和生蠔、蝦一起燜煮，鮮味兒層層疊加。

如果說(shuō)生蠔是臺(tái)山的“海味代表”，那黃鱔飯就是臺(tái)山人的“鄉(xiāng)愁味道”。用臺(tái)山貓牙米，顆粒分明、嚼勁十足，煮出來(lái)的煲仔飯自帶米香；黃鱔要現(xiàn)殺現(xiàn)做。揭開(kāi)煲蓋的瞬間，米香、鱔香、陳皮香、香菇香撲面而來(lái)！每一粒貓牙米都吸飽了黃鱔的鮮汁，油潤(rùn)發(fā)亮卻不膩口，吃起來(lái)咸香入味，還帶著淡淡的陳皮回甘。

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