近日，有網(wǎng)友發(fā)帖稱，配料表中含脫氫乙酸鈉的月餅都要扔掉，含脫氫乙酸鈉的面包等糕點(diǎn)類食物也盡量不要吃。很多人談添加劑就“色變”。那么，脫氫乙酸鈉是什么？真的有毒嗎？

據(jù)了解，脫氫乙酸鈉對(duì)酵母菌、霉菌有較強(qiáng)抑制作用，按照現(xiàn)行國(guó)標(biāo)，脫氫乙酸鈉可用于腌漬的蔬菜、面包、糕點(diǎn)、熟肉制品等共12類食品。不過(guò)，明年2月8日起施行的新國(guó)標(biāo)明確，肉類食品、烘焙食品、淀粉類食品，不再使用脫氫乙酸鈉；腌漬的蔬菜等還可以使用，但最大使用量進(jìn)行了調(diào)整，從1.0克/千克下降到0.3克/千克。

據(jù)復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院厲曙光教授介紹，美國(guó)從去年年底開(kāi)始，就不讓用脫氫乙酸鈉，歐盟、日本、韓國(guó)隨后跟進(jìn)，我們國(guó)家從明年2月8日起限制使用，這都是基于謹(jǐn)慎起見(jiàn)作出的調(diào)整。復(fù)旦大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院藥理學(xué)系“復(fù)旦講座教授”王明偉介紹，長(zhǎng)期、過(guò)量攝入脫氫乙酸鈉，的確會(huì)產(chǎn)生毒副作用；但是按照現(xiàn)有國(guó)標(biāo)加入脫氫乙酸鈉的食品，包括面包、餅類、肉制品、泡菜、醬菜等等，只要是合理食用，就不會(huì)產(chǎn)生毒副作用。

上海海洋大學(xué)食品學(xué)院高級(jí)工程師藍(lán)蔚青介紹，隨著科技的進(jìn)步，食品中添加的化學(xué)防腐劑會(huì)不斷減少，未來(lái)可以使用新國(guó)標(biāo)推薦的天然食品防腐劑，比如乳酸鏈球菌素、納他酶素等；如果保存時(shí)間不需要很長(zhǎng)，也可以采用物理手段來(lái)保鮮，比如冷藏保存、真空包裝等等。