溧陽扎肝，光聽名字就很有霸氣，它不僅是一道菜，更是溧陽人過年時(shí)的 “定海神針”。

它的做法更有意思，選用豬小腸做“外衣”，把五花肉、油豆腐、筍干、豬肝緊緊地包裹在一起。這一口咬下去，五花肉的油潤、豬肝的嫩滑、筍干的脆爽、油豆腐的吸汁，四種口感在嘴里同時(shí)爆發(fā)，層次感豐富到極致。

但這道菜最動(dòng)人的，其實(shí)是它背后的故事。在沒有冰箱的年代，溧陽農(nóng)村過年殺豬，內(nèi)臟難以保存。聰明的老百姓便想出了好辦法：將內(nèi)臟和肉扎在一起紅燒，既能防腐，又能讓味道互相滲透。所以，溧陽扎肝是真正的年菜。在農(nóng)村土灶上，它跟著飯一起蒸，從初一蒸到正月十五，擺在桌上顯得熱熱鬧鬧。等到再吃時(shí)，經(jīng)過十幾天的蒸制，已經(jīng)入口即化，只剩醇厚的肉香。這一碗溧陽扎根，扎的是食材，更是溧陽人對(duì)生活的熱愛與根基。

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