提到魯菜四大名菜，九轉(zhuǎn)大腸絕對是“工藝天花板”—— 這道山東省省級非遺菜品，以酸、甜、苦、辣、咸五味俱全的風味和復(fù)雜工藝，在上海的魯菜館里圈粉無數(shù)。

它源自濟南九華樓的招牌菜，文人雅士因敬佩其精工細作，借道家“九轉(zhuǎn)金丹”為其命名。食材選用最肥最粗的大肥腸，先用醋和面粉反復(fù)清洗，去除黏液與多余油脂，再放圓蔥、芹菜、鮑芹葉煮爛，切段后溜油、炒糖色，加醋、鹽、胡椒粉和高湯燒制，最后放入砂仁、肉桂提香。

和上海草頭圈子的濃油赤醬、以甜帶鮮不同，九轉(zhuǎn)大腸的五味層次豐富。從中醫(yī)角度，肥腸滋陰潤燥，適合秋冬體質(zhì)虛寒、脾胃虛弱的人食用，但膽固醇含量較高的“三高”人群需淺嘗輒止。

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