在三林吃上海菜，別再只盯著傳統(tǒng)款！周大師創(chuàng)新的這道荷葉粉蒸河鰻，把清蒸河鰻的鮮與梅干菜的香融合得恰到好處，剛開蓋就被荷葉香、肉香饞到流口水。

河鰻用70-80℃溫水燙去粘液，拆骨切段后，用蔥姜汁、料酒、生抽、蠔油加少許糖腌足一小時才夠入味；粉蒸粉裹住鰻肉，再搭配黑毛豬做的梅干菜風肉，要知道梅干菜可是點睛之筆。新鮮荷葉先燙后過涼，刷上芝麻香油防粘，底部鋪風肉，中間放腌好的鰻段，再蓋一層風肉，層層卷起上籠蒸40分鐘。

吃起來鰻肉嫩到入口即化，裹著粉蒸粉多了份韌性口感；梅干菜風肉的咸香是底色，與河鰻的鮮完美融合。更絕的是中醫(yī)說的平衡之道：河鰻溫性補氣血，荷葉涼性清腸胃，蒸制讓兩者功效充分釋放。

這道菜不光好吃，還藏著情懷：在三林水系長大的人，總想起小時候抓鰻魚的時光；梅干菜的味道，又讓人念起外婆的家常菜。跟著舌尖去旅行，更多美味故事，盡在上海電視臺新聞綜合頻道每周日晚 22:30《尋味》。