我們?yōu)槭裁闯霭l(fā)？——專訪福喜“問題肉”事件報道團(tuán)隊

我們?yōu)槭裁闯霭l(fā)？——專訪福喜“問題肉”事件報道團(tuán)隊

　　本周，上海廣播電視臺電視新聞中心，對福喜“問題肉”事件進(jìn)行了連續(xù)報道，引發(fā)熱烈反響。麥當(dāng)勞、百勝集團(tuán)連夜發(fā)表下架聲明，國家食藥監(jiān)局也下令徹查福喜公司在全國的所有的工廠，美國福喜集團(tuán)本部也發(fā)表申明，表示真誠的道歉，愿意承擔(dān)全部責(zé)任。
報道團(tuán)隊如何在困難重重的壓力下開展工作？如何在海量的資料中尋找完整的證據(jù)鏈條？今天，我們專訪了最早披露該事件的深度報道組的負(fù)責(zé)人，以下簡稱深度。

　　報道初衷：我們從哪里開始

　　問：很多人好奇，報道組是怎么知道福喜有問題的？

　　深度：我們最初是接到了爆料人提供的線索，再經(jīng)過一些對該公司公開資料的分析后，我們發(fā)現(xiàn)這是一家規(guī)模很大的公司，盡管福喜并不為很多人所知，但它卻是世界很多知名快餐連鎖品牌的供應(yīng)商，這些知名快餐品牌幾乎家喻戶曉，可以判斷福喜工廠如果出了問題涉及公眾利益，于是我們決定介入。

　　問：剛剛提到了公眾利益，對此能詳細(xì)說說嗎？

　　深度：可以這么說，作為一個深度調(diào)查的團(tuán)隊，選題是否關(guān)乎公眾利益是我們判斷一個選題是否跟進(jìn)的根本原則，把目光集中在涉及公眾利益的選題，也是一個做調(diào)查報道的團(tuán)隊的職責(zé)所在。

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　　報道手段：暗訪是最后的手段

　　問：在業(yè)界，對暗訪的正當(dāng)性其實是有一定爭議的，在這次報道中，對于使用暗訪這樣一種報道方式，你們是怎么考慮的？

　　深度：暗訪這個方式比較敏感，需要謹(jǐn)慎使用。在這一點上，我們一直是很謹(jǐn)慎的，判斷的標(biāo)準(zhǔn)有三個，一是看看是否涉及公眾利益；二是暗訪是否是唯一的手段；三是在采訪過程中只能客觀呈現(xiàn)，不要刻意推動違規(guī)事實的發(fā)生。我們之前也有很多次推翻自己，也在前期嘗試做一些外圍采訪，但因為工廠的生產(chǎn)線是在相對封閉的廠區(qū)內(nèi)，如果不進(jìn)入生產(chǎn)線，拿不到關(guān)鍵證據(jù)。最后，這三點考慮權(quán)衡下來，才有了現(xiàn)在的報道方式和成片效果。暗訪，其實是新聞?wù){(diào)查中最后的手段。

　　問：暗訪過程中都存在哪些難度？

　　深度：我覺得最難的還是如何做到客觀呈現(xiàn)。我們的要求是把調(diào)查類報道做成“實證類調(diào)查”。所謂“實證類調(diào)查”就是指，我們所有呈現(xiàn)的內(nèi)容都是要有客觀鏡頭支撐的，為了做到這點，我們在素材拍攝上也設(shè)置了幾個標(biāo)準(zhǔn)：首先是我們不相信“口供式”的報道，對于采訪對象透露的消息，我們一定要通過記者親眼所見，親自拍攝來最終固定，按照常規(guī)操作的辦法，當(dāng)我們拿到爆料人提供的材料后，已經(jīng)是獲得了重量級的爆料，但是我們沒有簡單的把這些爆料播出，而是與記者在生產(chǎn)線上拍到的事實相互印證后播出?？傊?，實證報道不能僅憑采訪和一些資料，用鏡頭去進(jìn)行驗證、核實的過程更為重要。其次，在不推進(jìn)事實加快發(fā)生上，我們也力求做到不“拔苗助長”，事實上，我們拍攝到的所有違法、違規(guī)的生產(chǎn)行為，都是按照福喜原本的生產(chǎn)計劃自然發(fā)生的。

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　　問：作為報道負(fù)責(zé)人，您有考慮過臥底記者的安危嗎？

　　深度：首先，我為我的團(tuán)隊感到自豪。但我坦言，我和我的團(tuán)隊都承受了很大的壓力。暗訪存在一定的危險性，臥底的風(fēng)險就更大。臥底記者是深入福喜和流水線上的工人同吃同勞動，長達(dá)兩個多月，很不容易。我們之前也做了很多準(zhǔn)備，我認(rèn)為心態(tài)上的準(zhǔn)備是最重要的。我不否認(rèn)，任何一名記者拿到一些關(guān)鍵線索的時候都是希望能夠盡快把線索變成事實，但是我們遇到的最困難的情況是，可能等待了一個星期、兩個星期、甚至一個月，我們的現(xiàn)場拍攝可能沒有任何的進(jìn)展，這個時候是壓力最大的時候，我們也有想放棄的時候，但如果這個時候放棄，可能前期所有的努力都沒有意義了。

　　問：那團(tuán)隊成員是如何面對壓力的？

　　深度：我的觀點是壓力不要壓制，而是要釋放出來。可以告訴你，在選題推進(jìn)不下去的時候，團(tuán)隊成員也會有爭執(zhí)，甚至是爭吵，我有的時候會故意挑事，讓他們把不良情緒宣泄出來，我對他們只有一個要求，守不守得住的壓力我來扛，拍不拍得到的壓力你們扛。事實上，大家主動分擔(dān)一些壓力，才能激發(fā)團(tuán)隊的斗志。

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　　報道效果：遺憾是必要的

　　問：從開始調(diào)查到調(diào)查結(jié)束，在心態(tài)上有什么變化嗎？

　　深度：剛開始我們只是有爆料人的線索，深挖下去會發(fā)現(xiàn)什么我們其實也無法預(yù)估，所以要從線索中梳理一些邏輯和有用的信息點，然后明確調(diào)查路徑，用事實驗證。這一階段，我覺得心態(tài)有點像農(nóng)民，等待種子一點點發(fā)芽，這個過程很漫長但不能放棄。最后一階段也很關(guān)鍵，拿了這么多素材該怎么用，這時要謹(jǐn)慎、理性，我們經(jīng)過了一個艱難的自我否定和做減法的過程，海量的素材中有很多都沒有進(jìn)入我們的最終成片中。后期我們就像是走鋼絲的雜技演員，我們必須走到多方驗證的關(guān)鍵事實上面，這根鋼索可以很細(xì)，但是一定要結(jié)實。謹(jǐn)慎再謹(jǐn)慎，推翻再推翻。

　　問：那是不是可以理解為其實報道中也存在不少的遺憾？該怎么看待這種遺憾呢？

　　深度：這種監(jiān)督類調(diào)查報道，只講觀點是不行的，必須要有鏡頭驗證，因此沒有做實的東西我們是不會播出的，我們放棄了很多只有單方面印證的素材，這可能也是你說的遺憾所在。但這種遺憾是必要的，也是必須承受的。我認(rèn)為做調(diào)查報道很重要的一點是，不能太急功近利，要冷靜、客觀、公正，學(xué)會抽出來看全局，才能呈現(xiàn)出真正有價值的調(diào)查報道，有的時候這甚至可以成為一個標(biāo)準(zhǔn)，舍棄的素材越多的調(diào)查報道，往往是越扎實的調(diào)查報道。還有一個遺憾是我個人的遺憾，在過去的這段日子里，我的團(tuán)隊成員過的幾乎是與世隔絕的生活，甚至不能和家人、朋友有更多的溝通，他們家人、朋友承受了很大的壓力，在這個問題上，我經(jīng)常感到無能為力，對我個人而言，有時這種無力感帶來的遺憾，比拍攝中遇到的困難，更讓我難以承受。

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【相關(guān)報道回顧】

食品工廠的黑洞

上海福喜工廠黑幕重重  麥當(dāng)勞等洋品牌全部淪陷

來源：上海電視臺（轉(zhuǎn)載須注明出處）

麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客、德克士、全家、星期五，這些洋字號的快餐食品以其衛(wèi)生、方便、高標(biāo)準(zhǔn)深受消費者的喜愛。因為信賴這些快餐食品背后的大公司，我們很少關(guān)心這樣一個漢堡、一塊雞塊它的原料從何而來，如何生產(chǎn)。然而，上海電視臺新聞中心深度報道組記者化身流水線上的普通工人，深入到這些快餐巨頭供應(yīng)商的工廠車間內(nèi)工作多月后，發(fā)現(xiàn)的事實卻讓人觸目驚心。

福喜食品問題事件

落地肉直接放上生產(chǎn)線  各種過期原料隨意添加 

散落一地的麥樂雞、調(diào)味牛肉排，而工人們正在把地上的牛肉餅、雞腿一一撿拾起來，這樣的鏡頭并非來自小型的食品作坊，而是美國歐喜集團(tuán)在上海的分公司——上海福喜食品有限公司。歐喜集團(tuán)成立于1909年，在全球有五十多家食品工廠，是麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客、全家超市等連鎖品牌的全球指定供應(yīng)商。

GMP認(rèn)證，中文名為良好操作規(guī)范，在福喜公司的GMP培訓(xùn)中，明確指出“掉落地上的產(chǎn)品應(yīng)投入不可食盒”。上海福喜食品公司培訓(xùn)師告訴記者，GMP具有強(qiáng)制性，如果沒有做好的話，最終會影響一個產(chǎn)品質(zhì)量、安全、衛(wèi)生。

然而在生產(chǎn)線上，記者看到，工人從地面撿拾落地肉后，并不擦拭和清洗，而是熟練地把肉直接扔回生產(chǎn)線上。流水線上的班長有時也一邊手握對講機(jī)，另一只手不戴手套，直接挑揀流水線上的食品。

福喜工廠里主要有兩條生產(chǎn)線。一條為禽肉線，主要生產(chǎn)麥當(dāng)勞的雞肉產(chǎn)品。另一條是偶蹄線，主要生產(chǎn)麥當(dāng)勞、肯德基漢堡當(dāng)中的肉餅。麥樂雞是麥當(dāng)勞兒童套餐的主要組成部分，香脆、嫩滑、配上特制沾醬，無比美味。讓記者感到吃驚的是，過期原料竟然也被用于生產(chǎn)國內(nèi)銷售的麥樂雞。

2014年6月18日，根據(jù)生產(chǎn)計劃，原料解凍間當(dāng)天要使用18噸麥樂雞原料，這其中含有大量過期的雞皮和雞胸肉。這批麥樂雞的生產(chǎn)訂單號為26677，貨架上的雞皮原料生產(chǎn)日期為2014年5月28日和5月30日，產(chǎn)品包裝袋上標(biāo)注的保質(zhì)期限是6天，也就是說，原料已經(jīng)過期了將近半個月。而此時，工人在現(xiàn)場卻表示：“過期了，沒關(guān)系的，搬上去”。過期原料就這樣被工人送至絞肉區(qū)，經(jīng)過大型絞肉機(jī)粉碎乳化，過期的雞皮和雞胸肉被裹上了三層漿粉，經(jīng)過200度高溫油炸，一塊塊麥樂雞被源源不斷地生產(chǎn)出來，形狀整齊，金黃誘人，再也看不出本來的面目。

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福喜問題食品

嚴(yán)格的食品安全把控體系是福喜公司最核心的競爭力。那么，這些過期原料是怎么繞過層層關(guān)口，被送上生產(chǎn)線的呢？在這批過期原料生產(chǎn)的當(dāng)天，記者發(fā)現(xiàn)了一份倉庫領(lǐng)料單，共享備注信息里標(biāo)有“冰鮮轉(zhuǎn)凍品”的字樣。福喜食品質(zhì)量管理人員對此表示：“那個是因為六天沒有用掉，生產(chǎn)部全部把它上貨架，進(jìn)速凍庫速凍，然后把它變成凍品了”。

原來，冰鮮雞肉的保鮮期較短，只有6天，而冷凍雞肉的保質(zhì)期往往能夠達(dá)到幾個月，所以，公司將臨近保質(zhì)期的冰鮮雞肉轉(zhuǎn)化成凍品處理，這樣看似可以較為安全地延長保質(zhì)期。但是事實真的是這樣嗎？

2014年6月30日，時隔半個月，在福喜車間另一條生產(chǎn)線，記者又看到了同一批過期的冰鮮雞肉作為原料使用，這一次，是肯德基的煙熏風(fēng)味肉餅?，F(xiàn)場，記者記錄與絞肉區(qū)班長的這樣一段對話：

記者：袋子上保質(zhì)期是6天的，冰鮮?。?/span>

班長：它是麥樂雞轉(zhuǎn)過來的.

記者：那不是過期了嗎？

班長：過期又吃不死人。轉(zhuǎn)成冰凍的。

記者：是冰鮮的過期了轉(zhuǎn)成冰凍是嗎？

班長：是。

7月1日凌晨1:30 ，在上海福喜車間1號解凍間，記者記錄下了這樣的現(xiàn)場：現(xiàn)在是2014年7月1日凌晨一點半，我所在的位置是福喜上海車間的1號解凍間。這里的環(huán)境溫度保持在4度以下，生產(chǎn)原料處于冰鮮狀態(tài)。工人們從昨天下午3點半開始生產(chǎn)kfc的煙肉餅，使用的原料是這樣的豬肉，以及這樣的雞胸肉。這批原料同樣是冰鮮轉(zhuǎn)凍品，但是請注意貨架上的解凍日期，這批產(chǎn)品解凍日期是6月25日，也就是說，這批產(chǎn)品不是在重新解凍后立即使用的。即便按照重新解凍后的時間，距離現(xiàn)在也已經(jīng)有七天的時間，超過了冰鮮狀態(tài)6天的保質(zhì)期。

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 次品全部混入生產(chǎn)線  來不不明的牛肉餅就此“洗白”！

 

上海電視臺記者臥底調(diào)查報告：上海福喜食品工廠重重黑幕 麥當(dāng)勞等洋品牌全部淪陷

產(chǎn)品的保質(zhì)期是指產(chǎn)品在正常條件下的質(zhì)量保證期限，是生產(chǎn)廠商做出的品質(zhì)承諾。過期的冰鮮原料，無論采取什么方式儲存，都不應(yīng)該被當(dāng)做正常的原料投入生產(chǎn)。然而，記者在上海福喜工廠內(nèi)發(fā)現(xiàn)，不僅僅存在使用過保質(zhì)期原料的情況，一些生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的次品，甚至還有一些打包好的成品，同樣可以成為原料，重新混入到生產(chǎn)線上。 

上海福喜公司是HACCP認(rèn)證企業(yè)。HACCP，中文名為危害分析和關(guān)鍵控制點，次品挑揀是這個認(rèn)證體系當(dāng)中重要的措施之一。在上海福喜工廠的食品生產(chǎn)線上有一個重要的崗位，就是要由專人把次品挑揀出來。為了對次品進(jìn)行分類管理，福喜要求所有挑揀出來的次品要擺放在標(biāo)有次品字樣的金屬盒子里，那么，這些次品最終流向哪里了呢？記者向管理人員進(jìn)行了求證。禽肉線班長對此表示：“次品就是次品，派啥用，次品都是沒用的。是不好的東西，是垃圾，你不要管它次品發(fā)給誰，你管它呢，你不要管?！?/span>

按照管理人員的說法，次品就是不合格產(chǎn)品。那么，次品真的像這位管理人員說的那樣，被作為垃圾處理了嗎？

2014年5月16日，記者被安排到麥樂雞生產(chǎn)線，擔(dān)任煎炸成型后的次品挑揀員。一個小時，記者挑揀出的次品就能裝滿三個這樣盒子，而這些次品竟然被工人直接推到了原料絞肉區(qū)。經(jīng)過200攝氏度高溫油炸后的次品將和0度左右的雞肉原料混在一起重新利用。

乳化機(jī)，其作用是把所有原料乳化成肉漿。經(jīng)過一系列成型、裹粉、油炸工藝后，混合次品的麥樂雞誕生了。而其二批麥樂雞產(chǎn)品中的次品，又將被挑揀出來，再次混入原料，每一批次品都被周而復(fù)始反復(fù)添加，實現(xiàn)了生產(chǎn)原料最大化利用。對此，工人們告訴記者：“你添加進(jìn)去也看不出來，添加都是有比例的，不能加太多，太多了口感不一樣?！敝劣谔砑佣嗌?，工人們表示：“一般加5%”。

在這份上海福喜公司內(nèi)部文件中，記者發(fā)現(xiàn)，添加的產(chǎn)品和比例，是以文件形式保存下來的。麥樂雞的添加比例為5%，驗證了工人的說法。記者注意到，一旦因為設(shè)備故障或者操作不當(dāng)產(chǎn)生次品時，這些次品會被及時封存，重新標(biāo)注為麥樂雞二級品，推入冷庫，在之后的生產(chǎn)當(dāng)中慢慢消耗。這樣的做法，不僅在國產(chǎn)麥樂雞中存在，流水線上幾乎所有產(chǎn)品中都有添加二級品的行為。其中包括日本全家雞排、麥當(dāng)勞火腿味豬肉餅，肯德基煙熏肉餅，必勝客披薩豬肉粒等。

“什么是二級品？二級品就是次品，次品就是二級品”，在工人的口中，次品就是二級品。那么，為什么同樣的產(chǎn)品，在生產(chǎn)線和冷庫里要貼上兩種不同的標(biāo)簽？把次品標(biāo)注為二級品有何奧秘呢？生產(chǎn)線班長告訴記者，重新標(biāo)注是制度化的的要求。

除了添加次品之外，一些來路不明的成品也成為福喜公司的原料。2014年7月4日，在原料解凍間，記者看見了75箱包裝完好麥當(dāng)勞10:1牛肉餅，這些牛肉餅外箱上印有產(chǎn)品名稱、QS標(biāo)志等關(guān)鍵信息，生產(chǎn)日期為2014年6月18日，保質(zhì)期60天，可以判斷這些都是最終產(chǎn)品。這些牛肉餅究竟是麥當(dāng)來退回來的，還是因故未能銷售的，記者不得而知。但是在7月4日，這批產(chǎn)品卻被重新回收生產(chǎn)，這也意味著產(chǎn)品保質(zhì)期被重新歸零。

7月4日，晚上9點半，記者在偶蹄線的絞肉區(qū)看到了這些成品。絞肉區(qū)的班長正在拆解這些產(chǎn)品的外箱。記者看到，班長親自將這些牛肉餅添加到絞肉機(jī)的傳送帶上。這些成品分批混合在牛肉原料中間，一起經(jīng)過傳送帶被倒入攪拌機(jī)內(nèi)。在現(xiàn)場，記者記錄下了這樣一段實況：

記者：牛肉餅為什么還要拆開箱子加??？

工人：保質(zhì)期快到了，以前我們不在食品廠工作不知道，現(xiàn)在你再去麥當(dāng)勞肯德基吃這個東西，你吃的肯定沒有以前吃的香了。這就叫眼不見心不煩。

我國食品安全法28條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)禁止生產(chǎn)用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。記者看到，添加回料的現(xiàn)場，有工廠的質(zhì)量把控人員，難道他們對此是不知情的嗎？然而現(xiàn)場的質(zhì)量管理人員卻告訴記者：“返工的你每噸少加一點?？梢陨偌右稽c，不能過量。按道理來說？不允許加”。

牛肉餅和牛肉充分混合，被打成顆粒后，再經(jīng)過大型絞肉機(jī)的充分?jǐn)嚢?，再也看不出原來的樣子。工人將這些肉桶送到牛肉餅的成型區(qū)域，一塊塊的牛肉餅被敲打出來，過速凍，經(jīng)過工人包裝，裝箱，打上了7月4日的生產(chǎn)日期，事實上，這里面含有部分6月18號就已經(jīng)生產(chǎn)出來的成品。這些牛肉餅被送到國內(nèi)的麥當(dāng)勞門店，成為了麥當(dāng)勞廣告里“暢快淋漓的味覺挑戰(zhàn)”。 

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福喜食品公司黑幕

各種監(jiān)管形同虛設(shè)  冷凍臭肉重新變身“小牛排”！

 

在調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)了四個有關(guān)原料的概念，分別是原料肉，待用肉，二級品和次品，原料頭和待用肉指的是生的原料，二級品和次品是指經(jīng)過加工的成品和半成品，按照工廠要求，每種原料都應(yīng)該有一套專門的質(zhì)量把控體系，但是記者發(fā)現(xiàn)，在實際生產(chǎn)中，一些次品被重新命名為二級品，然后和原料肉、待用肉混在一起重新加工，通過一次次的轉(zhuǎn)換身份，打亂了原本相對獨立且嚴(yán)格的質(zhì)量把控體系。

為了加強(qiáng)對供應(yīng)商的管理，每隔一段時間麥當(dāng)勞等客戶都會對上海福喜食品有限公司進(jìn)行參觀檢查。記者發(fā)現(xiàn)，每次檢查前一天，公司質(zhì)量把控部門都會通過郵件通知生產(chǎn)單位，檢查當(dāng)天各生產(chǎn)線“鉸肉現(xiàn)場不能有次品”，福喜工廠的次品都規(guī)定裝在藍(lán)色的塑料袋中，而事實上，每當(dāng)有檢查，生產(chǎn)線車間的藍(lán)色塑料袋全都消失了。“來檢查的時候不能添加”，工人告訴記者：“麥當(dāng)勞要來、日本人要來、YUM（百勝）要來，萬一給他們知道了，訂單取消，現(xiàn)在做生意都要講誠信的，你出爾反爾誰和你做生意?！?/span>

檢查一過，“藍(lán)袋子”被重新由冷庫推回生產(chǎn)線，由于冷庫溫度低至零下18度，這些被凍得硬邦邦的次品，連同藍(lán)色的塑料外包裝一起被放置在200度的油炸槽上解凍，隨后添加到原料中，讓次品重生。“他們要發(fā)現(xiàn)就出鬼了，領(lǐng)導(dǎo)說怎么做我們就怎么做”，在與記者的交流中，工人這樣表示。而對于這種現(xiàn)象，現(xiàn)場的公司管理人員也沒有進(jìn)行任何阻止。

記者注意到，在福喜工廠內(nèi)部的SOP既標(biāo)準(zhǔn)操作程序是這樣規(guī)定的：“收集好的次品，在每絞停機(jī)間隙，放在網(wǎng)帶上，攤平，不要重疊，過蒸煮機(jī)，速凍機(jī)后包裝”，顯然在實際生產(chǎn)當(dāng)中，并沒有嚴(yán)格按照這份標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作?！拔以缇秃湍阏fSOP沒有用，都按照SOP不要干活了 ”，工人這樣告訴記者。

在記者臥底采訪的時間里，次品添加的產(chǎn)品最終將被用于制作麥當(dāng)勞的漢堡、必勝客的披薩，消費者看到的是被精心包裝的快餐，消費者看不到的是生產(chǎn)線上的種種添加。高度工業(yè)化的集中生產(chǎn)是為了保證食品安全、提高效率、降低成本，如果一味地降低成本，那么效率和安全的平衡就會被打破。

2014年6月11日，記者在上海福喜車間解凍區(qū)域注意到，這里堆放著上百箱冷凍小牛排，工人們正在利用機(jī)器對這些冷凍小牛排進(jìn)行解凍，奇怪的是這批小牛排的外包裝和其他原料都不一樣，箱子上只是手寫了產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)日期，重量，而沒有保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)、批號等關(guān)鍵性信息。在現(xiàn)場記者記錄下來這樣一段實況：

記者：沒有包裝，你咋知道它多長時間？

工人：只要味道好你就吃，味道不好你就不吃，廠家就是在忽悠。

記者：這批貨還挺多的，怎么會攢這么多？

工人：沒人要，這都是垃圾。

這批缺失關(guān)鍵信息的冷凍小牛排究竟能不能使用呢？事實上就在生產(chǎn)的前一天，2014年6月10號，福喜生產(chǎn)部、質(zhì)量部、倉庫等部門的主管同一時間收到了這樣一封郵件，“以下物料請幫忙延長保質(zhì)期至本周末，明天安排生產(chǎn)”，迷你小牛排的生產(chǎn)將分為兩天生產(chǎn)，每天用量為5噸?，F(xiàn)場的工人則直接告訴記者，“這個是不正常的產(chǎn)品，是臭肉！” 

記者注意到，在同一封郵件中，還附有一張表格，冷凍小牛排生產(chǎn)日期為2013年5月8號至12號，對應(yīng)的過期時間為2013年11月3號至8號，保質(zhì)期180天，如果按照郵件要求延長保質(zhì)期至2014年6月15號，意味著這批產(chǎn)品已經(jīng)超過保質(zhì)期7個多月。

更讓記者感到吃驚的是，這批過期冷凍小牛排進(jìn)入生產(chǎn)后，只是簡單地切割成小片，再重新包裝后，內(nèi)袋上打印的保質(zhì)期就又延長了一年。過期食品被洗白了。

經(jīng)查，這批原料的物料代碼為3010045，物料名稱為冷凍腌制小牛排，備注原因為“YUM事件”，負(fù)責(zé)人“HJ”，處理建議“做成成品銷售”。然而，YUM事件是何事件，負(fù)責(zé)人HJ是誰，成品究竟流向何方，語焉不詳。

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福喜常年修改生產(chǎn)數(shù)據(jù)  麥當(dāng)勞等餐飲巨頭究竟是否知情？

福喜集團(tuán)中國官網(wǎng)截圖

 

福喜集團(tuán)中國官網(wǎng)截圖

張先生是福喜公司前質(zhì)量管理人員，在上海福喜公司工作了十年。他向記者提供了兩本質(zhì)量控制記錄本，這個本子上記錄的是近兩年生產(chǎn)線上發(fā)生的一些質(zhì)量問題，翻開這本記錄本，使用過期原料、延長保質(zhì)期、修改生產(chǎn)日期等情況被一一記錄下來，每次記錄都有相關(guān)人員的簽名。他告訴記者：“工廠管理還是很嚴(yán)格的，但是大門一關(guān)，外面的人想知道就沒那么容易了。如果反映出來，這個廠就會遭受很多利益的損失?！?/span>

不過張先生坦言，即使執(zhí)法檢查，這個兩本本子記錄的質(zhì)量問題，也很難暴露：“他做的有兩套報表數(shù)據(jù)，一套就是現(xiàn)場當(dāng)場做的，還有一套專門有人改的報表。這些報表是給他們審核的人看的。這兩套報表是不一樣的。不一樣的?！?/span>

作為一個現(xiàn)代化的食品生產(chǎn)企業(yè)，福喜公司內(nèi)部實行嚴(yán)格量化的管理體系，每天的生產(chǎn)計劃由公司高層統(tǒng)一布置，不同層級的員工接觸到的生產(chǎn)情況是不同的。而流水線一旦開動，各個區(qū)域工人只對該區(qū)域的任務(wù)負(fù)責(zé)，各個崗位的工人被嚴(yán)格限定指定工作區(qū)域，不能隨意走動。以配料的使用為例，配料間的工人只能嚴(yán)格按照領(lǐng)料單的要求去倉庫領(lǐng)料，無論過期與否，都必須按照單據(jù)上的指示配料。在配料間，記者記錄這樣一段實況：

記者：配料有過期的？

工人： 配料肯定有過期的，哪樣沒有過期的？這個屬于上層，我們不管的。你讓我們用，我們就干，倉庫把料備好。

記者：那你們會看嗎？

工人：會啊，但我們看了沒用啊，他讓我們做我們就做啊!

在生產(chǎn)中，各區(qū)域班長負(fù)責(zé)記錄全天真實生產(chǎn)數(shù)據(jù)，每一個批次，每一種產(chǎn)品的溫度、重量，使用的是哪些原料等都會被認(rèn)真填寫在各類報表上。生產(chǎn)部和質(zhì)量部的工作人員對報表統(tǒng)一匯總，由專人負(fù)責(zé)查驗真實數(shù)據(jù)是否符合正規(guī)生產(chǎn)的各類標(biāo)準(zhǔn)，不符合標(biāo)準(zhǔn)的，重新修改。數(shù)據(jù)審核人員將數(shù)據(jù)重新填寫后，原始數(shù)據(jù)就被裝入紙箱密封。次品添加等真實的生產(chǎn)記錄數(shù)據(jù)，被這樣封存了起來。

對此，福喜公司前質(zhì)量管理人員張先生表示：“曾經(jīng)向領(lǐng)導(dǎo)反映過這個事情，他就是說這個是上面領(lǐng)導(dǎo)決定的，你不要管，你只要做好自己的活就行了“。對此張先生表示、非常喪的感覺，“這么好的一家廠，怎么現(xiàn)在都在弄一些把生產(chǎn)日期都篡改這樣一種事情。很沮喪”。 

數(shù)據(jù)被隨意自改，也就意味著，外界很難知道如此大型的食品公司內(nèi)部的真實情況。但是，福喜內(nèi)部的公開郵件卻對違規(guī)記錄進(jìn)行了非常細(xì)致的記錄。例如這封在2014年3月7日 10:31發(fā)送的郵件，內(nèi)容是要把BK豬肉餅產(chǎn)品保質(zhì)期延長至6月18日，而原本的過期日期是2014年4月18日，保質(zhì)期被延長了2個月。根據(jù)郵件發(fā)送日期，這批產(chǎn)品已經(jīng)過期了。對此，福公司的員工也是直言不諱：“檢查的時候，那一天才是真正的生產(chǎn)，就像皇帝下去微服私訪，先打好招呼，老百姓排隊，歡迎歡迎，他要直接偷著去呢？他就可以看到真實的情況。”

面對著這樣一份漢堡，作為消費者，我們卻并不清楚這份漢堡里的牛肉餅究竟是怎樣生產(chǎn)出來的，工業(yè)化集中生產(chǎn)是現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展趨勢，這種生產(chǎn)模式提高了效率、降低了成本，也產(chǎn)生了一個副產(chǎn)品，那就是，生產(chǎn)過程被深深隱藏在廠區(qū)內(nèi)。記者的調(diào)查并不能證明，麥當(dāng)勞、百勝集團(tuán)等全球知名餐飲巨頭們是否知曉食品工廠內(nèi)發(fā)生的這些行為，但我們的調(diào)查卻可以證明，這些行為繞開了很多看似嚴(yán)格的監(jiān)管體系，這種制度的失守，傷害的可能并不僅僅只是消費者的權(quán)益。