在“體重管理年”的背景下，低熱量、高纖維的沙拉輕食日益受到年輕人、白領(lǐng)和健身人群的追捧。圍繞羽衣甘藍等小眾蔬菜的生產(chǎn)，新賽道正逐漸成型。上海已在郊區(qū)展開布局，通過引進新品種、研發(fā)新技術(shù)，在豐富市民餐桌的同時，也不斷提升都市農(nóng)業(yè)的含金量。

在金山區(qū)，一家合作社從年初開始在高標準連棟大棚內(nèi)集中種植了50畝羽衣甘藍。墨綠色的高桿品種主要供給火鍋店作為涮菜；矮株的嫩葉則用于沙拉，可直接生食。每天采收量約1.5噸，但仍供不應(yīng)求。合作社負責人梅曉慶表示，目前園區(qū)不僅種植甘藍類作物，還有大量沙拉類蔬菜，市場需求旺盛，“幾乎每個單品的價值都是翻倍增長”。

這家合作社共種植了300畝，涵蓋十多個品種的“網(wǎng)紅蔬菜”。從育苗到移栽全部自主完成，每年10月至次年5月均能持續(xù)供應(yīng)。以一個12畝的大棚為例，年產(chǎn)量約12噸，產(chǎn)值可達20萬元。

同樣瞄準“沙拉碗新賽道”的還有位于廊下鎮(zhèn)的一家高新技術(shù)蔬菜企業(yè)。它采用水培植物工廠的模式進行生產(chǎn)，不僅確保生食蔬菜更加潔凈，也提升了標準化管理能力。這些水培芝麻菜的售價可達每公斤25元。為了提高可復制性，企業(yè)建立了芝麻菜“作物模型”，通過圖像分析與生長參數(shù)的結(jié)合，為其他合作社提供成套、可直接應(yīng)用的種植技術(shù)。

在奉賢區(qū)，一家合作社則把無人農(nóng)場技術(shù)引入了小眾蔬菜種植。原產(chǎn)于南美安第斯山脈的超級谷物——藜麥，在科研團隊馴化后，變成了鮮嫩可食的蔬菜“藜麥菜”。這種嫩苗蛋白質(zhì)含量高達16%，非常適合制作代餐粉。上海市農(nóng)業(yè)科學院生物技術(shù)研究所副所長劉成洪介紹，藜麥菜的營養(yǎng)成分十分全面，是一類高蛋白、具有功能性的新品蔬菜。

目前，上海已有40多個大眾綠葉菜品種，年產(chǎn)量超過250萬噸。與此同時，香辛料類、野菜馴化類、芽苗菜和功能性蔬菜等一批“超級蔬菜”也正在田間不斷被開發(fā)與研究，構(gòu)成都市農(nóng)業(yè)新的增長動能。