俗話說“六月熱得哭，黃瓜茄子來解暑”，茄子味甘性寒，本來也是開胃消暑的絕佳食材，但因為它太吸油的特性，通常只能涼拌作為開胃菜，那么茄子的開胃熱菜怎么做呢？6月30日22:30新聞綜合頻道《尋味上?！罚黄鹛綄げ灰粯拥亩刽褗A。

茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，中醫(yī)學認為，茄子屬于寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑。選用飽滿肉厚的圓茄改刀成蝴蝶夾片，釀入上好漿調好味的肉漿，給茄夾裹上一層脆糊漿，阻止油浸入茄夾。茄夾炸熟后馬上撈起，用熱油反復澆淋，二次復炸定型，并將“漏網(wǎng)之油”逼出。但要想做出一道別具風味的開胃菜，調味也至關重要，把蒜蓉，豆豉，蠔油，黑椒汁，料酒，老抽等放入油鍋中一起熬出辛香的味道。最后下入炸好的茄夾和煸香的青紅椒，勾芡，翻炒，出鍋裝盤。

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（看看新聞Knews記者：康萬郡 編輯：老徐）