“有錢(qián)沒(méi)錢(qián)，蒸糕過(guò)年”，新年吃糕是不少地方的傳統(tǒng)習(xí)俗，南北同風(fēng)，寓意著生活美滿，一年高過(guò)一年。以前家家戶戶都會(huì)在新年之際，自制糕點(diǎn)，現(xiàn)在這種傳統(tǒng)已日漸式微，不過(guò)在一些農(nóng)村地區(qū)，不少家庭都還保留著自制糯米糕，迎春過(guò)年的老傳統(tǒng)。隨著春節(jié)來(lái)臨，村民們又開(kāi)始為蒸糕過(guò)年做起了準(zhǔn)備，這農(nóng)家的土灶臺(tái)上也再次升騰起了濃濃的傳統(tǒng)年味來(lái)。

一大清早，青浦區(qū)練塘鎮(zhèn)聯(lián)農(nóng)村村民徐巧梅家的灶頭間里已經(jīng)是一派忙碌的景象。徐大姐是附近有名做糕能手，他們家做出來(lái)的糯米糕不僅香糯有韌勁，又不粘牙，附近不少村民到來(lái)春節(jié)都會(huì)拜托徐大姐做地道的農(nóng)家糯米糕。

據(jù)介紹，在上海農(nóng)村地區(qū)這樣的農(nóng)家糯米糕也被稱為“裝糕”，村民們說(shuō)，做裝糕是祖祖輩輩留下的傳統(tǒng)，裝糕不僅保存時(shí)間比較長(zhǎng)，能夠用于招待春節(jié)期間上門(mén)的親朋好友，而且由于糕和高是諧音，同時(shí)也寓意著來(lái)年的生活蒸蒸日上，節(jié)節(jié)高升。

裝糕的糕粉是由浸泡過(guò)的糯米碾磨成的水磨粉，加上適當(dāng)比例的粳米粉，然后在模具內(nèi)先鋪上一次糕粉，再加入豆沙等餡料，然后在覆蓋一層糕粉，把粉刮平，然后撒上適量的糖，端到土灶臺(tái)上用旺火將其蒸透定型。別看這裝糕的制作看起來(lái)簡(jiǎn)單，但是要做到香甜軟糯又不粘牙，還真有不少講究。

此外，火候?qū)?duì)蒸糕也十分重要，裝糕放進(jìn)蒸籠以后隔水蒸，要迅速往爐膛里添加柴火，保持旺火的火力至少十分鐘以上，這樣做出來(lái)的裝糕會(huì)帶有農(nóng)家土灶特有的柴火香。

徐巧梅介紹，用高壓鍋蒸裝糕對(duì)于市區(qū)的市民來(lái)說(shuō)，不失為一種可行的方法。而且裝糕的形狀、大小、顏色、配料可以都根據(jù)自己喜好，自行搭配，找到最適合家人的口味。說(shuō)著徐巧梅拿出另外一套模具，演示了另一種圓形裝糕的制作方法。

據(jù)介紹，除了常見(jiàn)的豆沙餡外，還有芝麻、豬油、蓮蓉、椰蓉、五仁、百果等也都可以成為裝糕的餡料，裝糕的形狀可以自由選擇，市面上有不少做糕的模具可供選擇，圓的、方的、五角星形、花朵形狀的都有。

（視頻來(lái)源：青浦臺(tái) 編輯：沈姝艷）