鹽焗雞，既是客家人的頭牌菜，也是很多客家菜館的招牌。廣東梅州多山，禽類養(yǎng)殖發(fā)達(dá)，當(dāng)?shù)厝顺噪u多，做法也講究。而鹽焗這種用鹽作為加熱介質(zhì)的烹飪方式，在梅州尤為獨(dú)有。

選用惠州龍門(mén)胡須雞，雞齡一般在150天左右。這個(gè)階段的雞，肉質(zhì)緊實(shí)度剛好，不會(huì)偏嫩，也不會(huì)松散，吃起來(lái)肉質(zhì)有彈性?？图胰顺Ｓ玫奈逯该?，是一種草本藥草植物，香味有奶香又帶點(diǎn)椰果香，不僅增香，還有很好的補(bǔ)益作用。采用鹽腌制的鹽鹵工藝，和傳統(tǒng)“鹽堆焗”有所區(qū)別：既保留了傳統(tǒng)鹽焗的香味，又比傳統(tǒng)做法更能鎖住雞的原味和汁水。最后一定要淋上花生油，這是老廣風(fēng)味的“靈魂”。

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