她是上海本幫菜傳統(tǒng)烹飪技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，深耕傳統(tǒng)技藝；她是藍(lán)帶國(guó)際學(xué)院的優(yōu)秀畢業(yè)生，手握頂尖廚藝認(rèn)證；她也是廚藝真人秀中實(shí)力圈粉的黑馬——她是秦卓男。

本期節(jié)目，我們邀請(qǐng)到了秦卓男以及藍(lán)帶國(guó)際總裁安德烈·君度、藍(lán)帶國(guó)際大中華區(qū)董事總經(jīng)理商凌燕。我們將從這位“跨界主廚”的成長(zhǎng)之路出發(fā)，一同揭開(kāi)她背后那張“美食界全球通行證”——藍(lán)帶校友網(wǎng)絡(luò)的幕后故事，探尋它如何為十萬(wàn)美食人賦能的。

點(diǎn)擊觀看直播全回放??回看 海外路路通｜揭秘藍(lán)帶校友網(wǎng)絡(luò)：一張通往全球美食界的通行證

01 學(xué)生的成功就是藍(lán)帶的聲譽(yù)

秦卓男的亮眼表現(xiàn)是藍(lán)帶校友群體的一個(gè)縮影。正如藍(lán)帶國(guó)際總裁安德烈·君度所言：“學(xué)生的成功鑄就了藍(lán)帶的聲譽(yù)?！?/strong>作為在25個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有35所分校的頂尖廚藝學(xué)府，藍(lán)帶不僅是米其林星級(jí)廚師的搖籃，更培養(yǎng)了眾多跨界先鋒。

與秦卓男一樣，眾多校友正以各自的方式，在全球美食領(lǐng)域開(kāi)拓出豐富而精彩的道路。例如2015屆甜品畢業(yè)生呂浩然（圖一），不僅榮獲2025世界甜品錦標(biāo)賽冠軍，更在去年帶領(lǐng)中國(guó)團(tuán)隊(duì)拿下世界技能大賽烘焙、甜品雙料冠軍；2017屆畢業(yè)生尹浩（Gary）（圖二）主理的北京京兆尹餐廳，連續(xù)五年獲得米其林三星餐廳稱號(hào)，并摘得唯一的“綠色之星”；而像小紅書(shū)美食博主“文森特別餓”（圖三）這樣的校友，則將廚藝與傳媒、藝術(shù)結(jié)合，開(kāi)拓出美食傳播的新路徑。

圖一 呂浩然

圖二 尹浩

圖三 徐人宇

02 10萬(wàn)人的“隱形紐帶”自發(fā)生長(zhǎng)的全球俱樂(lè)部

如此龐大的校友網(wǎng)絡(luò)如何運(yùn)轉(zhuǎn)？其實(shí)，它并非由學(xué)校主導(dǎo)搭建，而是一個(gè)由校友自主管理的“自然形成的俱樂(lè)部”。安德烈?君度表示，學(xué)校提供全球平臺(tái)，校友則通過(guò)線上社群與線下活動(dòng)自發(fā)連接，分享招聘信息、行業(yè)趨勢(shì)甚至促成跨國(guó)合作。男從一名普通中餐廚師，到藍(lán)帶學(xué)習(xí)甜品，再到本幫菜傳承人、與國(guó)際主廚同臺(tái)，她的每一次跨界探索，都得益于這張網(wǎng)絡(luò)所提供的多元連接。

商總更是進(jìn)一步表示：“這里匯聚了像秦卓男一樣真正志趣相投的人——每個(gè)人都懷著對(duì)美食純粹的熱愛(ài)，并在各自領(lǐng)域里持續(xù)追求卓越?！?strong>他們因藍(lán)帶而相識(shí)，卻不局限于校園的邊界，而是在更廣闊的世界里持續(xù)聯(lián)結(jié)，形成了一個(gè)溫暖而活躍的生態(tài)圈。

03 當(dāng)非遺技藝遇見(jiàn)標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)

對(duì)秦卓男來(lái)說(shuō)，藍(lán)帶帶來(lái)的不僅是人脈網(wǎng)絡(luò)，更是技藝的革新。她將國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化工藝與上海本幫菜的“吊糟”技藝融合，創(chuàng)作出非遺申報(bào)菜品——“拿鐵魚(yú)頭湯”。這道湯品色澤似拿鐵，香氣獨(dú)特，更實(shí)現(xiàn)了中餐難以企及的標(biāo)準(zhǔn)化呈現(xiàn)。

哪怕100人、1000人同時(shí)操作，每個(gè)人做出來(lái)的味道和口感都能完全一致。在秦卓男的實(shí)踐中，藍(lán)帶體系化的教學(xué)讓中餐得以量化傳承，為企業(yè)培訓(xùn)與菜品推廣提供了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

04 女性力量：打破后廚偏見(jiàn) 用實(shí)力贏得 “秦老師” 的稱謂

在男性扎堆的后廚，秦卓男不接受“女廚師有所局限”這樣的設(shè)定。她把每個(gè)崗位都走了一遍，從切配、冷菜到熱灶無(wú)一不精，更專修藍(lán)帶甜品課程，從而成為真正的全能型主廚。

“壓力常來(lái)自被低估，”她坦言，“但我用職業(yè)操守和對(duì)烹飪的熱愛(ài)，贏得了認(rèn)可?！?7歲時(shí)，她憑借創(chuàng)意菜“秋天”獲得滿分，一舉成名并登上央視。去年，在央視舉辦的中法建交60周年《巔峰食刻》節(jié)目中，她與法國(guó)廚界神童合作打造收官宴，其專業(yè)水準(zhǔn)與國(guó)際視野贏得了業(yè)界的高度認(rèn)可。

秦卓男與法國(guó)廚界神童在《巔峰食刻》錄制現(xiàn)場(chǎng)

秦卓男認(rèn)為，女性的細(xì)膩與對(duì)味道的執(zhí)著正是獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。不斷學(xué)習(xí)，讓她從“小秦”成長(zhǎng)為受人尊敬的“秦老師”，在充滿挑戰(zhàn)的后廚中，走出一條既颯又穩(wěn)的職業(yè)之路。

藍(lán)帶是她走向美食屆的全球通行證。秦卓男堅(jiān)信，要走得更遠(yuǎn)，更好，就要不斷努力，去鏈接，去創(chuàng)新。她正在努力用味道尋找共鳴的人。這不但是她的美食故事，更是她對(duì)于文化傳承的愛(ài)和執(zhí)著。