溫州永嘉的田魚，屬于鯉魚的變種，外觀形似錦鯉，五顏六色。在稻田里與稻谷共生，吃蟲吃草吃稻花，松動土壤助稻谷增產(chǎn)，本身也營養(yǎng)富足。進入節(jié)慶，紅花色的田魚更是吉祥象征，鱗片如錦鯉般艷麗，還能像鰣魚一樣直接食用，軟糯噴香。

處理田魚頗有講究：先放血，再用蔥姜水泡一小時去泥腥味；過油炸至鱗片翻開，才能讓后續(xù)燉煮更入味。烹飪用家燒手法，多重鮮味層層疊加：田魚本身的鮮、五花肉的脂香、筒骨雞腳熬制的高湯鮮，最后用鍋里的湯汁汆燙海瓜子，鮮味交融后澆在魚上。魚肉細嫩，鱗片軟糯，一口下去，鮮汁混著脂香，既有稻田的清新，又有山海的厚重。如今在上海的溫州菜館里，依舊能嘗到這份跨越千年的鮮活與吉祥。

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