說起老字號，大家的常規(guī)印象會是歷史悠久，老年人才會喜歡的品牌。如今，這樣的刻板印象正在被打破，上海的老字號們憑借創(chuàng)新產(chǎn)品、健康工藝和跨界融合，吸引著年輕客群。

這大半個月來，老字號德興館廣東路總店門口，總是排著長長的隊伍，隊伍里年輕面孔不少。他們一到店，就對上了“暗號”：“給我打包一份德興館的燜豬蹄”。

這是演員肖戰(zhàn)在某諜戰(zhàn)劇預告片中的臺詞。這個片段在社交媒體上曝光后，德興館的燜豬蹄就紅出了圈。有南京游客表示是沖著臺詞來打卡的，還有海南游客是受朋友——肖戰(zhàn)的粉絲所托前來代購。

這波意想不到的流量讓德興館的燜豬蹄銷量從平時的每天兩三百斤激增到每天兩千斤，顧客中的年輕人群也從兩成增加到了五六成。上海德興面館有限公司副經(jīng)理王豐表示，自9月8日起，門店銷量驟然翻倍。

創(chuàng)建于1878年的德興館是上海本幫菜的發(fā)祥地。燜豬蹄作為其招牌菜，單燜煮就要四到五個小時，燜好后還要拆骨，再在冰箱里冷藏一定時間后才能端上桌。而在認真品嘗了偶像同款美食后，不少年輕人都被老字號的美味征服了味蕾。一位海南游客贊嘆道：“它一抿就在嘴里化開了，但膠質部分還帶著Q彈的感覺，很奇妙?！?/p>

捎帶著德興館的其它本幫經(jīng)典菜肴也收獲了一波“自來水”。一位蘇州游客點評道：“八寶辣醬應該是地道的本地菜，還有素鴨，味道也都挺不錯的?！?/p>

而德興館也從一開始的被動接受流量，轉變?yōu)橹鲃訌臒岫戎袑ふ倚碌臋C遇。王豐表示，要在保證產(chǎn)品質量的基礎上，更加重視宣傳，從熱度中尋找新機遇。

和德興館燜豬蹄的意外走紅不同，老字號沈大成新推出的小煤球鮮肉月餅，則從研發(fā)之初就是奔著“爆款”去的。

沈大成第五代非遺傳承人沈曉龍介紹，這款新品的靈感來自老上海弄堂里生煤球爐的生活記憶，他們希望復刻這種懷舊感。月餅外皮加入墨魚汁，形似煤球，個頭也縮小到30克左右，方便食客一口一個，酥皮搭配鮮肉餡，廣受歡迎。

果然，新品一經(jīng)推出，沈大成總店每天能賣出一兩萬個。從去年重陽節(jié)的酒香重陽糕到今年清明的刺毛青團，再到這次的小煤球，沈大成深知，老字號更需要不斷的創(chuàng)新，才有可能打動更廣大的消費群體。

沈大成第五代非遺傳承人沈曉龍指出，自咸蛋黃青團成功打開市場后，行業(yè)就迎來了新機遇。因此，沈大成正積極投入創(chuàng)新，旨在吸引更多年輕消費者關注并喜愛老字號與傳統(tǒng)技藝。

同在南京路步行街上的老字號老大同，也瞄準了年輕人的喜好搞新品。他們推出的米乳系列是用新鮮磨出的米漿制成的飲品或冰淇淋，在各大社交平臺上廣受好評，銷量節(jié)節(jié)攀升。一位消費者說：“我在小紅書刷到過這家用大米做的冰淇淋和飲品，被吸引過來嘗嘗?！绷硪晃粍t表示：“之前沒喝過這種飲品，搜索后才發(fā)現(xiàn)，它原來是一家有歷史的百年老店?！?/p>

最高峰時，這家門店每天能售出1000多份米乳系列新產(chǎn)品。老大同手作工坊門店店長王毓文說，希望用年輕人喜歡的方式，讓他們重新認識大米。

上海擁有眾多老字號，黃浦區(qū)更是以擁有96個中華老字號以及25個上海老字號，集中了其中的半壁江山，為此，區(qū)里也在引導老字號主動將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代消費需求精準對接。黃浦區(qū)商務委副主任魯建立表示，政府正引導老字號將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代消費需求對接，運用數(shù)字技術提升管理、開發(fā)新品，贏得年輕人喜愛。

事實上，老字號屢次破圈并不是偶然，要讓消費者心儀，就要準確踏準消費節(jié)奏，與時俱進，以創(chuàng)意對接新消費，守正出奇，老品牌才能歷久彌新。