這兩天，連鎖餐飲集團(tuán)“西貝”陷入預(yù)制菜輿論風(fēng)波。9月10日，羅永浩發(fā)文吐槽西貝“幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實(shí)在是太惡心了?！币粫r間，預(yù)制菜又被推上了風(fēng)口浪尖。

羅永浩的言論，引發(fā)了不少網(wǎng)友共鳴。

“羅永浩的意見是對的，國家應(yīng)該強(qiáng)制要求餐館必須明示是否預(yù)制菜，讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)?！薄半m然每次帶孩子都吃，但西貝確實(shí)就是預(yù)制菜啊…連西蘭花都是”

羅永浩還在社交媒體上發(fā)布10萬元懸賞，公開征集西貝使用預(yù)制菜的“真憑實(shí)據(jù)”。

9月11日晚間，西貝創(chuàng)始人賈國龍在北京門店回應(yīng)“預(yù)制菜”風(fēng)波，明確表態(tài)“會起訴羅永浩”。西貝創(chuàng)始人賈國龍還表示，9月12日起，西貝全國所有門店后廚將對外開放，消費(fèi)者可以看任何一道菜的制作過程。

今天中午，記者就以普通消費(fèi)者的身份申請參觀并拍攝后廚，得到餐廳許可后，記者隨后換上服裝開始參觀。

帶領(lǐng)記者參觀的西貝吳江路湟普匯店廚師長表示，他們的熱菜菜品是現(xiàn)炒現(xiàn)做的，不是預(yù)制菜，并向記者展示了冰柜里存放的雞肉、羊排、沙蔥、芹菜等原材料。

西貝吳江路湟普匯店廚師長說，我們收到的是生的原料，剩下的加工全部在門店完成，師傅每天早上到店現(xiàn)場操作；廚師長拆開冰凍魚的包裝向記者展示，“這完完全全是一條生魚，刷醬料后放進(jìn)蒸烤箱，經(jīng)過8-10分鐘的烤制就可以出餐了?！?br/>

廚師長表示，莜面是店內(nèi)工作人員現(xiàn)場手搓的，不存在預(yù)制，但饅頭、黃饃饃等雜糧類確實(shí)是由中央廚房預(yù)制，但按照國家標(biāo)準(zhǔn)，主食類、面點(diǎn)類不屬于預(yù)制菜。

今天下午，西貝還發(fā)布了一封42頁的公開信，公開了羅永浩食用菜單的13道菜品的具體制作過程。西貝餐飲副總裁宋宣接受記者采訪時表示，他們已經(jīng)在準(zhǔn)備起訴羅永浩，“我們不是為了爭口氣，我們就是為了就真理越辯越明，最后不管是立法也好，還是促進(jìn)行業(yè)發(fā)展也好，我覺得這一件好事?！?br/>

這場紛爭中，一方面，西貝方對預(yù)制菜矢口否認(rèn)，而另一方羅永浩認(rèn)為，西貝的菜品幾乎都是預(yù)制菜。那么，預(yù)制菜的定義標(biāo)準(zhǔn)到底是什么呢？

去年3月18日，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管?促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，其中對預(yù)制菜做出了定義，即以食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、炒、炸等）制成，需加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，且不添加防腐劑。市場監(jiān)管總局同時明確，中央廚房制作的菜肴，包括半成品、凈菜，以及速凍米面食品等主食類食品，均不屬于預(yù)制菜。而在《通知》發(fā)布后的3天，市場監(jiān)督管理總局在答記者問中明確指出，“中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍”。

復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師厲曙光表示，在中央廚房所做的清洗、分解、分切的凈菜，不算預(yù)制菜，六部委在通知里大大縮小了預(yù)制菜限定的范圍。“不是什么東西都往預(yù)制菜這個籃子里面裝。”

不過，這樣的定義與消費(fèi)者對預(yù)制菜的普遍認(rèn)知，卻存在明顯差異。在大部分消費(fèi)者看來，非現(xiàn)場制作的，就是預(yù)制菜。

記者在街頭采訪時，聽到了不少這樣的觀點(diǎn)?！安惶矚g預(yù)制菜，還是喜歡現(xiàn)做的，我覺得預(yù)制菜不太健康?！薄拔矣X得預(yù)制菜就是弄熟了之后，別的客人來的時候熱一下，感覺不是那么健康，像吃剩的一樣的?！?br/>

正因?yàn)檎J(rèn)知存在沖突，爭議才愈演愈烈。厲曙光認(rèn)為，目前社會上對預(yù)制菜認(rèn)識相對貶義，甚至存在一定的“污名化”，但這種認(rèn)識既不科學(xué)也不嚴(yán)謹(jǐn)，他認(rèn)為預(yù)制菜業(yè)態(tài)是市場需求，也是社會發(fā)展的必然趨勢，而對于預(yù)制菜業(yè)態(tài)的發(fā)展，未來還需要不斷克服保鮮、營養(yǎng)、安全三大問題。

目前，對于西貝的菜品是否是預(yù)制菜，尚無定論。專家認(rèn)為，消費(fèi)者對預(yù)制菜心存疑慮的情況下，保障消費(fèi)者知情權(quán)成為關(guān)鍵。上海市政協(xié)委員黃少星在2024年就針對預(yù)制菜行業(yè)做了提案，希望能夠規(guī)范預(yù)制菜標(biāo)識，保障消費(fèi)者的知情權(quán)，這個提案也成為了當(dāng)年的優(yōu)秀提案。他表示，“消費(fèi)者進(jìn)入餐館的基本意圖不是為了吃預(yù)制菜，商家有必要對預(yù)制菜進(jìn)行提前告知，這需要整個社會共同關(guān)注，共同推動?！?br/>