1月7日22:30新聞綜合頻道《尋味上海》節(jié)目首播，著名美食作家沈嘉祿為您揭秘中華老字號(hào)梅龍鎮(zhèn)酒家的“隱藏菜單”。

上海人非常熟悉的梅龍鎮(zhèn)酒家原來(lái)是一家川菜館，而在這家百年老字號(hào)的隱藏菜單里，竟然還有一道連很多老上海都聞所未聞的海派川菜——“鑲開烏”

梅龍鎮(zhèn)酒家的這道“鑲開烏”，最大的突破就是融入了八寶，上海人對(duì)八寶情有獨(dú)鐘，八寶飯，八寶辣醬，八寶鴨，輔料可以隨意搭配，口味也各不相同，而鑲開烏針對(duì)大烏參不容易入味的特點(diǎn)，選用與眾不同的輔料調(diào)制出濃郁豐富的口味。

在沈嘉祿眼中，這道菜之所以能成為海派菜的經(jīng)典之作，就是在于它的豐富性、創(chuàng)新性，而且它的烹制工序也更加復(fù)雜，如何在烹制過(guò)程當(dāng)中讓八寶的形不散，而且又能讓大烏參展現(xiàn)出更豐富的口感，非常有難度，所以如果您想嘗到梅龍鎮(zhèn)酒家隱藏菜單里的這道經(jīng)典海派菜，必須提前預(yù)約哦。

更多海派美味，盡在上海電視臺(tái)新聞綜合頻道1月7日晚22:30《尋味上?！?，帶您品味不一樣的上海味道。

（看看新聞Knews記者：康萬(wàn)郡）