餐飲行業(yè)更新迭代非?？欤绻患也蛷d能在上海開超過十年，都可以算是“老字號(hào)”了。那么一家法式甜品店能在上海開十多年，而且還把店鋪開到了南京西路的恒隆廣場里，它究竟有什么秘訣？

老板蕾雅自己曾留法學(xué)習(xí)正宗法式甜點(diǎn)，回來后創(chuàng)辦了這個(gè)法式甜點(diǎn)品牌，十多年間一路摸著石頭過河，從街邊開到高端商場。在商場開店需要花費(fèi)更多的運(yùn)營成本，比如物業(yè)費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)，但蕾雅覺得這些成本投入都是必要的，并且為她的顧客帶來了更好的用餐體驗(yàn)。而在餐廳的人均消費(fèi)上，一頓下午茶含飲品和點(diǎn)心大約在八十到一百元左右，點(diǎn)餐話也基本可以控制在一百二十元左右，通過品質(zhì)和良好的體驗(yàn)留住顧客的心。

蕾雅說這十多年里，她經(jīng)歷過最高峰時(shí)期同時(shí)掌管六家門店，后來又關(guān)閉門店，現(xiàn)在保持一家商場門店和一家培訓(xùn)研發(fā)中心的規(guī)模，是什么讓她激流勇退？ 蛋糕甜點(diǎn)店的市場，又有哪些方向可以拓展？

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