4月8日22:30新聞綜合頻道《尋味上?！饭?jié)目，本期美女作家沫沫和東方衛(wèi)視主持人葉子龍帶您探尋別樣鮮味。

桃花春月，鱖魚(yú)正美。除了松鼠鱖魚(yú)和臭鱖魚(yú)這樣的濃汁大醬做法之外，還有一道本幫菜中的五彩鱖魚(yú)絲，則是清清白白，吃起來(lái)自有一種別樣的爽滑和鮮甜。

炒魚(yú)絲的功夫都在切魚(yú)絲上，這十分考驗(yàn)大廚的刀工和耐心程度。為了保證魚(yú)絲下鍋后受熱一致，且美觀統(tǒng)一，在切魚(yú)絲的時(shí)候需要將魚(yú)切得長(zhǎng)短、寬窄相同。魚(yú)絲切好后，配上木耳、竹筍、蔥綠和紅黃椒，雖然這道菜叫“五彩炒魚(yú)絲”，但它的主要烹飪方法并不是炒，而是用低溫的油炸，這樣不會(huì)使魚(yú)肉中的水分流失太多，更好地保留了彈性、滑嫩的口感。

炸至半熟的魚(yú)肉和輔料撈出后，開(kāi)始起鍋制作芡粉。芡粉勾好后將魚(yú)絲和輔料回鍋翻炒至全熟，即可出鍋。魚(yú)肉自有一股鮮甜，所以只用薄薄的芡粉就將鱖魚(yú)的本味激發(fā)到了極致，滿(mǎn)足對(duì)鮮和嫩的所有想象。

更多美味，盡在上海電視臺(tái)新聞綜合頻道4月8日晚22:30《尋味上海》，帶您探尋別樣鮮味。

（看看新聞Knews記者：康萬(wàn)郡 實(shí)習(xí)編輯：陶亦益）