大街小巷星羅棋布的便利店，一直是上海的城市風(fēng)景線。今天起，這道風(fēng)景線將添加一些新的味道，就是現(xiàn)場盛裝的熱食。那么便利店的熱食和傳統(tǒng)飯店有何區(qū)別，食品安全又如何保證呢？讓我們一起看看。

這里是浦東的一家食品加工廠。雖然已是凌晨一點，卻是它最忙碌的時候。切冬瓜、洗鍋、加熱、氽燙、翻炒，不到5分鐘，香噴噴的炒冬瓜就出爐了。五花肉的燒制同樣簡單，油鹽醬料和食材都已分別準(zhǔn)備好，只要按流程一步步放入翻炒就可以。

總經(jīng)理吳至豐表示，工廠化生產(chǎn)就是要精準(zhǔn)把握每一道菜的口味，絕不會出現(xiàn)有的太咸、有的太淡的情況，確保產(chǎn)品口感，無論是誰炒出來都是一樣的味道。

小炒們一出鍋就被送往真空冷卻間，10分鐘后就降溫到10℃以下，然后經(jīng)過包裝、打印生產(chǎn)日期，就直接發(fā)車送往便利店。

運輸全程都有溫度監(jiān)控，確保在10℃以下的冷鏈運輸，從工廠來到便利店后，這些菜肴會被送進(jìn)店內(nèi)的冷藏間，儲存的溫度同樣不超過10℃，確保食品的安全。

不同于傳統(tǒng)便利店，這家門店已經(jīng)辟出了小廚房，里面蒸烤箱、水池一應(yīng)俱全。上午十點多，工作人員開始準(zhǔn)備午飯了。像這道干鍋花菜，工廠送來的食材和配料都是獨立包裝的。店員將包裝拆開放入盆中，再放進(jìn)蒸烤箱加熱，不一會兒就出鍋了。

店員介紹說，在復(fù)熱過程中的溫度把控一樣有學(xué)問。細(xì)菌的生長條件溫度是5℃到60℃，而店內(nèi)出售的菜品中心溫度，在出鍋的時候是要達(dá)到75℃到80℃。

中午11點，到了開飯時間。今天供應(yīng)的是家常冬瓜、干鍋花菜、魚香肉絲、醬爆豬排、咖喱牛腩等18個菜品，每份價格從3.5元到10元不等。一葷一素不到15元就能吃飽，品種齊全、價格實惠，顧客們紛紛表示用餐體驗不錯。

而位于浦東的另一家便利店今天也是首次供應(yīng)熱食。12道菜品中既有番茄炒蛋、麻婆豆腐等家常菜，也有南乳汁燒肉等特色菜。現(xiàn)制現(xiàn)售的午餐，口感不錯，也比外面的小店更加衛(wèi)生。

不久前，7-11便利店曾在上海嘗試做熱餐。不過由于分餐、銷售區(qū)域和其他貨品沒有隔開，而被市食藥監(jiān)局叫停。那么，這次重啟的便利店供餐在安全上能保證嗎？

答案是肯定的。上海已經(jīng)專為便利店供應(yīng)熱食制訂了相關(guān)工作指南。指南明確了熱食的生產(chǎn)單位不可以是餐館，而必須是有資質(zhì)的食品生產(chǎn)企業(yè)；菜品從生產(chǎn)到報廢不能超過36個小時；供應(yīng)熱食的便利店必須設(shè)置菜肴專用儲存、復(fù)熱、備餐、消毒的區(qū)域，并且這些區(qū)域要彼此分開或采取隔離措施，避免交叉污染；所有飯菜在便利店復(fù)熱后，應(yīng)在備餐專間內(nèi)保溫，超過4小時必須銷毀；復(fù)熱后的熱食不得再次冷藏或冷凍，也就是說不許便利店把開袋菜品二次上架銷售。而對于銷毀的形式，監(jiān)管部門也給出了液態(tài)食品盡量染色，固態(tài)食品盡量毀形的建議，避免應(yīng)該銷毀的菜品改頭換面、重新流入市場。

盡管要求近乎嚴(yán)苛，但是便利店負(fù)責(zé)人表示，它從專業(yè)角度避免交叉污染。門店店員只要根據(jù)指南操作，就能確保消費者的食用安全。

上海今年正對無證無照餐飲進(jìn)行大整治，年內(nèi)計劃消除17000家。無證餐飲被取締，如何滿足普通市民的就餐需求？便利店開出快餐區(qū)域，恰好能填補(bǔ)這一空白。監(jiān)管部門出臺操作指南，為便利店做好這項服務(wù)打下了基礎(chǔ)。但是熱食從工廠到便利店復(fù)熱，再送到市民受眾，流程長、工序多，這也對有關(guān)部門的事中事后監(jiān)管提出了更高的要求。

（看看新聞Knews記者：張英 劉其偉 張賽 高嶺 見習(xí)記者 邢曉宇 編輯：愛華）