云南村寨的年味兒，是從殺年豬的熱鬧里飄出來的。一進臘月，全村人齊上陣，忙忙碌碌宰年豬、做年菜，這股裹挾著肉香、酸辣香的民俗味道，如今飄到了上海的滇菜館里，讓滬上食客也能嘗到曲靖年豬菜的地道滋味。

曲靖作為入滇要沖，飲食融合了中原、四川、廣西的風味，“一山分四季”的氣候養(yǎng)出的年豬，不喂飼料，油脂輕薄卻香味十足。最具特色的黑皮子，是云南土菜八大碗的經典：豬皮先斷生去肥油，刷上蜂蜜與醋調和的皮水，下油鍋炸五分鐘至發(fā)黑，再和云南酸腌菜、草果、羅平小黃姜、大理紫皮大蒜一起慢燉，軟糯中帶著筋道，吃起來竟有海參般的口感。

殺完年豬的新鮮內臟可不能浪費，這就有了下飯的小炒年豬菜。菜籽油燒熱爆香五花肉，加入丘北干辣椒、青蒜苗增香提色，再大火快炒處理干凈的豬肝、豬肚、肥腸，辣椒香滲透肌理，鮮辣適中不重油。云南人愛用酸腌菜搭配豬肉，恰好契合“消補兼施”的養(yǎng)生思維，豬肉滋補，酸腌菜解膩，讓每一口都吃得過癮。

從云南村寨的殺豬宴，到上海餐桌的滇菜風味，這桌年豬菜藏著最質樸的民俗煙火，也帶著跨越千里的鮮香，讓過年的熱鬧與溫暖，在滬滇兩地間傳遞更多美味故事，盡在上海電視臺新聞綜合頻道每周日晚22:00《尋味》。