南翔小籠是上海的老字號(hào)，有百多年的傳承，到今天依然是上海點(diǎn)心界的一張名片。

清晨，南翔古鎮(zhèn)的古猗園餐廳，南翔小籠饅頭制作技藝第六代傳承人李建鋼還和老顧客打著招呼，詢問(wèn)他們的意見。南翔小籠的起源，可追溯至1871年。那時(shí)南翔有集市，各個(gè)攤點(diǎn)賣的都是大肉饅頭，沒(méi)啥大的差別。而經(jīng)營(yíng)南翔日華軒糕團(tuán)店的店長(zhǎng)黃明賢則想出了革新的計(jì)策：饅頭肉餡量不變，面皮以大改小，做到皮薄如紙、餡大汁多。而蒸這種精巧小肉饅頭用的是竹籠，小籠饅頭的名字不脛而走。

歷經(jīng)百年的南翔小籠有一套近乎嚴(yán)苛的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：一張面皮重8克，餡料26克；冷水發(fā)面，肉餡肥瘦比控制在三比七；一只小籠18個(gè)褶，每一只小籠用秤稱重，用尺測(cè)大小，幾乎一模一樣。

正是匠人的堅(jiān)守和細(xì)節(jié)的把控，才讓南翔小籠征服了一代又一代食客的味蕾，成為上海這座城市味覺(jué)圖譜中，不可或缺的一抹亮色。