《一飯封神》的播出，也帶火了上海多家餐廳，近期，全國各地的食客都奔赴上海，趕來品嘗這一口舌尖上的美味。流量盛宴，帶來激增客流，一夜爆火的飯店也嘗到了“甜蜜的煩惱”。

晚上7點， 位于上海閔行區(qū)虹中支路的這家餐廳，第四輪排隊正在進行時。出餐口的單子一個接一個，幸運的食客大快朵頤，排上隊的粉絲也難掩激動。

顧客： 已經(jīng)半個小時了，（有）很大的期待，也是沒想到今天能在店里看到黃老師本人，很激動。

一下子受到這么多的關注，黃大廚有點受寵若驚。

黃大廚：就覺得有點恐怖這個流量，我們的器皿不夠，我們備料的食材不夠，所以會造成很多的顧客抱怨，再加上這太多人，你怎么接都接不完，因為我們自己知道我們出品的這個時間。

及時調(diào)整營業(yè)時間，是第一步，在有限的時間、空間里，服務好每一位顧客。而對于食材的選擇，真材實料、精挑細選，是必須的堅持。真品質(zhì)好味道，顧客的回頭率是最好的證明。

顧客：之前面推薦了，吃了鹵肉飯，很驚艷。

顧客：每一次我們來，這里的食物都會讓我們驚艷，氣氛也很好，服務也很周到。

顧客男：事實上，這是我們來上海吃的第一家餐廳，這家真的很好吃，我們經(jīng)常來吃這家店，結果它突然火了，我們上個月都沒能排上。

記者 龔海韻：餐飲業(yè)從來不缺“一夜爆火”的故事，但是在流量過后如何“細水長流”不如來看看我們上海的老字號，臨近中秋，光明邨的月餅又成了“網(wǎng)紅”。

不止是月餅，鹵味的窗口，永遠不缺懷念這口味道的老上海人。 

位于吳江路步行街入口的王家沙，在今年夏天，收獲了路易號的流量紅利，而這個擁有80年歷史的老字號，更能洞悉 真正留住顧客的根本所在。

趙東波 王家沙總店 常務副經(jīng)理：大概是30%到50%的客流增長，我們在現(xiàn)有的產(chǎn)品的質(zhì)量上面進行提高，提質(zhì)不提價的基礎上把這一波的客流留下來，穩(wěn)定下來成為我們長期的回頭客。

流量是一把雙刃劍，對于新入局的玩家，是助力，但如何用好這份流量，需要餐廳商家自己“修好內(nèi)功”。

張?zhí)m菊 美食評論家：在我們現(xiàn)在這個流量狂歡之下，希望所有的（餐飲）品牌都能保持一定的清醒度，不管話題也好，點燃了一些“爆品”也好，我們還是希望大家能夠用“內(nèi)功”來鑄造“船身”，才能穿越一個周期的風浪。

黃啟云 餐廳負責人：我覺得餐飲它最終還是以口碑（取勝），《一飯封神》這個節(jié)目它其實幫很多的 這個圈子的后輩。讓他們有這樣的一個機會。能夠在這么正式的媒體上面曝光。讓我們挖掘很多的小廚。

記者 龔海韻：節(jié)目的“封神”是一瞬間的加冕，而市場的“封神”則是一場對品質(zhì)誠信管理的“長期考試”，與流量共同到來的是全國食客對于口味的一場“大考”，如何守住初心，將“爆紅”變成“長紅”是這個行業(yè)的共同命題。