民間，小暑時節(jié)，一直有“吃三寶”的習(xí)俗，蓮藕、黃鱔和綠豆芽。小暑前后一個月，是黃鱔最肥美可口的時候，不僅好吃，還有補血、補氣、除風(fēng)濕、解毒等功效，小菜場里生意好的攤位，一天能夠賣出百八十斤。

在上海金山區(qū)張堰鎮(zhèn)舊港村，村民朱小軍將前一天放下水稻田的地籠收起，幾條體肥碩大的黃鱔，滑進(jìn)了水桶中。新鮮黃鱔被送到了“張堰鱔絲”傳承人姚維明的堰菜館里，他的拿手好菜之一就是“響油鱔絲”。

放入醬油、料酒去腥上色，再加入高湯慢火熬制，鎖住營養(yǎng)，最后，鋪上蒜蓉、淋上熱油，“嗞啦”一聲“響油鱔絲”便完成了。黃鱔的做法多種多樣，紅燒、清炒、煲湯、蔥油拌，都十分美味。

小暑黃鱔賽人參，順時而食好度夏 需要提醒的是，進(jìn)食黃鱔要適量，尤其是腸胃功能弱的人群。此外，不新鮮黃鱔會產(chǎn)生毒素，容易引起食物中毒，購買時要注意挑選。