“炸蟹塔”是潮州的傳統(tǒng)菜，它是用膏蟹做成的。這道醋汁酥脆炸蟹塔則是按照時令去做，用肥美的梭子蟹，加上上海人很喜歡的大閘蟹，一種是淡水的河鮮，一種是咸水的海鮮，外面是用梭子蟹去做，大閘蟹的蟹粉做餡心。兩種蟹融到一起，別有一番風(fēng)味。

先把梭子蟹拆開，將蟹蒸熟改刀，把蟹肉拆下來。拆好肉以后加入一些蝦膠，讓它能凝固在一起。蝦膠在蟹肉中的比例占得不能多，因為蝦膠多會導(dǎo)致蟹塔的口感變硬，所以最佳比例是四份蟹肉一份蝦膠。

將梭子蟹肉和蝦膠混合馬蹄和筍丁，攪拌成餡，隨后把做好的蟹粉釀在里面做成塔形，把蟹塔做成形狀以后，拿去蒸箱里面，蒸十分鐘讓它定形。蒸熟后裹上脆皮糊，炸至外酥里嫩、色澤金黃即可。

9月22日22:30新聞綜合頻道，《尋味上?！穾闾綄ぬK州河畔老建筑里的獨特美味。

（看看新聞Knews記者：康萬郡 實習(xí)編輯：陳逸川）