上海人的年味里，藏著一口從寧波學(xué)來的鮮——冬至過后，老寧波人家總會(huì)把一米多長(zhǎng)的海鰻魚，送到南貨店腌制風(fēng)干，做成鰻鲞。當(dāng)然也有寧波當(dāng)?shù)厝穗S著咸菜、泥螺一起作為節(jié)禮寄給上海的親友。一條鰻魚鲞夠吃一整個(gè)春節(jié)，這道滬甬共通的美味，成了刻進(jìn)兩座城的的節(jié)慶滋味。

海鰻體型龐大，清理麻煩，舊時(shí)上海居住空間有限，只能托付南貨店處理：用大量粗鹽擦拭，高空吊曬收干，像做風(fēng)雞、咸肉般講究工藝。風(fēng)干后的鰻鲞，風(fēng)味物質(zhì)盡數(shù)析出，肉質(zhì)韌實(shí)有嚼頭。來客時(shí)切上一盤蒸熟，配泡飯、下小酒都合適，是名副其實(shí)的“壓飯榔頭”，能讓人多扒兩碗飯。

如今寧波菜咸度漸降，鰻鲞卻依舊保留著本真風(fēng)味。它不只是一道菜，更是滬甬兩地的情誼紐帶，一口下去，既有海風(fēng)的清潤(rùn)，又有時(shí)光沉淀的鮮香，藏著最樸素的年味記憶。

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