上海人的餐桌上，總有一碗羅宋湯的位置——它源自俄羅斯的紅菜頭湯，卻在上海的煙火里，改出了獨(dú)有的海派風(fēng)味，從音譯的“羅宋”二字，到食材的因地制宜，藏著百年光陰的故事。

1918年后，白俄僑民在上海開起俄羅斯餐廳，帶來了用血紅紅菜頭煮的 “Russian Soup”，寧波廚師把它音譯成“羅宋湯”?？珊髞響?zhàn)爭導(dǎo)致紅菜頭斷供，上海人便用番茄醬替代，改良出適合江南口味的版本。洋蔥、卷心菜、土豆、胡蘿卜成了標(biāo)配，番茄紅素調(diào)出鮮亮色澤，清甜與清香交織，營養(yǎng)更均衡。

做羅宋湯有兩個關(guān)鍵：一是蔬菜必須煸透燉軟，讓鮮味煮進(jìn)湯里；二是湯汁濃稠的秘訣 ——要么小火慢燉三到四小時，靠土豆淀粉自然濃稠；要么用面粉和油1:1炒成面漿勾芡。這碗從異國傳來的湯，在本地化改良中，成了跨越年代的家常味。

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