板鴨、醬鴨、八寶鴨，芋艿老鴨湯，還有焦黃皮脆的烤鴨......上海人對于鴨子的吃法，可以說是巧手匠心，創(chuàng)意無窮。鴨吃的食物多為水生物，比如小魚小蝦、螺螄蜆子、水草浮萍等，故而鴨肉性味甘、微寒，有滋補、養(yǎng)胃等作用。大病初愈，喝一碗雞湯可能立竿見影，但有些病人就不能吃雞，只能用不是“發(fā)物”的鴨來溫補。因此，鴨子的諸多好處，造就了上海人吃鴨的習(xí)慣，尤其是烤鴨，廣茂香、燕云樓更是上海人喜愛的美味。今天，徐大廚就準備用經(jīng)典的脆皮烤鴨，做一道不一樣的鴨菜——冬瓜燉火鴨。

當烤鴨中的水汽慢慢蒸發(fā)，鴨皮微皺，鴨油逐漸滲出時，沖入熱水，水與鴨肉碰撞的瞬間，鴨肉中的蛋白質(zhì)與水交融，湯色慢慢轉(zhuǎn)白，鮮香四溢。冬瓜是夏日常見的時令蔬菜，性寒味甘，可以清熱生津，對于避暑除煩有著良好的功效。徐大廚將冬瓜與烤鴨一同燉煮，是夏日難得的清涼夏味。

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（看看新聞Knews記者：康萬郡 編輯：老徐）