“吃過奉化芋艿頭，走過三江六碼頭”，寧波這句俗語，藏著老寧波闖蕩四海的勇氣，也把奉化芋艿的軟糯，帶到了上海的冬日餐桌。這顆來自寧波奉化的根莖菜，以一碗油渣芋艿羹，暖胃又暖心，還藏著健脾散結(jié)的養(yǎng)生智慧。

奉化芋艿分大小，小芋艿適合做蔥油或炒制，大芋艿可蒸咸魚咸肉，而油渣芋艿羹是寧波老菜，最適合冬天吃。做法不復(fù)雜卻藏講究：小芋艿蒸至脫皮，筒骨冷水下鍋去血沫，高壓鍋壓酥后，與芋艿、雞湯、豬油渣同蒸一小時，筒骨肉化入湯中，與芋艿融為一體，口感滑潤。

這道賣相樸素的羹湯，藏著寧波人的闖蕩精神——“三江六碼頭”轉(zhuǎn)變成后來的“闖過三關(guān)六碼頭”，寧波人把家鄉(xiāng)味帶到全國，也融入了上海的海納百川的舌尖文化。

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