誰(shuí)說(shuō)烏骨雞只能煲湯？這道無(wú)量山烏骨飄香雞，把滋補(bǔ)食材做出了煙火氣的鮮辣。

選自大理無(wú)量山的嫩烏雞，先煮到九分熟沖冷，砍成細(xì)條才能浸足滋味。生抽、花椒油、花生醬調(diào)成的拌料打底，再把烏雞燙得熱乎，裹滿(mǎn)醬汁的瞬間，香氣就開(kāi)始鉆鼻子。

最妙是那勺熗鍋油：蔥油混著雞油燒得滾燙，下辣椒、燈籠椒、干花椒爆香，“滋啦” 一聲淋在雞上，麻味先竄出來(lái)，辣味慢慢跟上，中等辣度剛好勾食欲。最后撒把香菜和芝麻，紅綠相間里藏著云南人對(duì)味道的執(zhí)著。

當(dāng)?shù)厝藧?ài)這口，是因?yàn)樗炎萄a(bǔ)和鮮香擰成了一股勁：烏骨雞在中醫(yī)里是 “藥雞”，補(bǔ)血力是普通雞的 2.5 倍，搭配驅(qū)寒濕的辣椒花椒，既照顧了遠(yuǎn)行人的脾胃，又滿(mǎn)足了對(duì)辣香的念想。

打破烏骨雞只能煲湯的刻板印象，這道熱辣滋補(bǔ)的云南味，才是夜宵桌上的驚喜擔(dān)當(dāng)。跟著舌尖去旅行，更多美味故事，盡在上海電視臺(tái)新聞綜合頻道每周日晚 22:30《尋味》。