進入互聯(lián)網(wǎng)時代，傳統(tǒng)商超在電商“兵臨城下”時喪失優(yōu)勢，又有倉儲會員店模式異軍突起，營收下滑、利潤空間受到擠壓，整體增速明顯放緩。為了在競爭激烈的零售行業(yè)活下來，上海多家超市賣場紛紛開啟“爆改”，希望通過改造升級來提升自身競爭力，效果如何？

世紀聯(lián)華中環(huán)店，閉店改造后重開2個多月了，新老顧客們眼前一亮，購物欲滿滿?！耙郧坝悬c冷冰冰，原來大，燈光暗，人流又少，布局上有所改變，過道也比以前更加寬敞，通透，有點想購物的那種欲望了?！薄吧唐繁纫郧柏S富了，很多的品牌可能以前就沒見到過?！薄靶U吸引人的，每個商品都想看。”“整個超市那可沒話說，那肯定比以前好得多了。”

此番經(jīng)歷90天的“爆改”，賣場一方面做減法，經(jīng)營面積從近1萬平米大幅縮減到不到4千平，商品從2萬多種減少到8千種；但另一方面在“新”上做加法，超過六成都是新品牌，新商品。聯(lián)華股份市場營銷中心部長趙凌：“隨著行業(yè)的細分，大賣場業(yè)態(tài)確實不像過去一樣需要那么大，我們賣場也要向精致化小型化的方向去走，用商品的煥然一新，給到顧客更加強的沖擊力?！?/p>

“家電類”、“紡織類”板塊被擯棄，生鮮品類占比從以往的35%提升到了48%，澳洲直供牛肉、全土的醬菜、吳山烤禽、華良黑皮餛飩等全新進駐，現(xiàn)制現(xiàn)售的烘焙區(qū)、輕食區(qū)域等也很吸睛。“消費者對于生鮮品類的支出是有增不減的，我們就是要做好和消費者需求的配套，他需要什么，我們就是著重去準備什么?！壁w凌說道。

服務(wù)細節(jié)也有優(yōu)化。賣場隨處可見各類顧客休息區(qū)，洗手烘干、一次性餐具、免費加熱，一應(yīng)俱全。不想排隊，手推車還可以直接掃碼結(jié)賬，甚至有專門服務(wù)老人孩子的親子小黃車?！百I東西也方便，孩子也開心啊，時間也可以久一點，買的東西也多些?！薄耙郧安辉敢膺^來，抱個小孩很累的，現(xiàn)在每天要過來逛一圈，多少總是要買點東西的，被它套牢了?！薄绑w驗感特別好，他們這邊都給你安排好了。”顧客們也都興致高昂。

以這樣的中環(huán)店為樣板，上月底，上海24家世紀聯(lián)華門店已經(jīng)全面完成了一體化煥新。據(jù)世紀聯(lián)華中環(huán)店店長章純明介紹：“雖然經(jīng)營面積縮小了一半，但是客流每日都在增長，反而比以前要增長25%左右，比預(yù)期要好得多，年輕顧客在40%左右，以前沒這么高，大概在15%左右?！?/p>

無獨有偶，就在昨天，金山萬達的這家永輝超市閉店，將以行業(yè)標(biāo)桿“胖東來”作為學(xué)習(xí)目標(biāo)，開啟一個月的爆改：面積不變，品類大變臉，布局大重構(gòu)，還要打造一個胖東來商品專區(qū)?！叭珗龆紩匦碌厝ブ貥?gòu)，從天到地，這次改動入口進來就是非常有煙火氣的烘焙商品，跟鮮食的熟食的商品大概在整體面積的20%到30%，原有的強制動線能取消掉的全部取消掉，把通道真正地歸還給顧客?！庇垒x超市浙滬省區(qū)副總經(jīng)理劉少強介紹。

為了這次調(diào)改，超市骨干兩次趕赴河南胖東來門店學(xué)習(xí)。蔬果區(qū)這個濕手器，就是從胖東來學(xué)來的，為的是讓顧客能更輕松地打開塑料袋。此外，上海永輝超市金山萬達店店長宋獻立還表示：“對顧客的服務(wù)做得非常細致，比如說消防門上它會設(shè)置一個此通道通向樓上哪個哪個方位，這種標(biāo)識都會做出來，在我們門店也會逐步地呈現(xiàn)出來，包括直飲水，冬天還會配一點溫水。”

全面對標(biāo)胖東來，不僅對顧客，也對員工。金山店將提高員工薪資，并嚴格控制工作時間在8小時以內(nèi)。本月初開啟的招聘，計劃招聘人數(shù)將近230人?！岸嗾幸恍┘庸ず姹?、熟食類有經(jīng)驗的，收銀部門我們可能要擴招到30多個人，收銀機臺我們也會更多，后期我們的員工上班時間還會縮短，所以我們需要招聘更多的員工。”上海永輝超市金山萬達店人事主管吳志紅說道。

在上海，首次對標(biāo)“胖東來”的超市爆改，也讓消費者充滿期待?！芭謻|來的模式，說實話就擺在那里，就看大家能不能搬過來了，取長補短唄?！薄巴玫姆较?qū)W習(xí)?！薄跋Ｍ軌驇Ыo我們不一樣的購物體驗。”“挺期待的，實體做得好，我們也會去實體店里買?！?/p>

這兩家傳統(tǒng)商超的爆改不約而同地選擇用大幅增加生鮮品類先來抓住消費者的胃，而提升服務(wù)體驗、優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)、增加自有品牌比例等，歸根結(jié)底還需要在創(chuàng)新和管理上下功夫，打出風(fēng)格才有核心競爭力，才能以極致性價比刺激消費，帶動消費。傳統(tǒng)商超是否能引入“新流量”，在2025年的春天里重新振作，值得期待。