煮熟的蝦子為什么會發(fā)藍？20號，上海的王女士稱，在盒馬網購了斑節(jié)蝦，結果煮出來后發(fā)現(xiàn) 其中一只“藍得嚇人”，擔心有非法添加。此話題在網上引起熱議。21號下午，幾位行業(yè)專家和科普博主對此進行了解讀和分析，大多解釋是跟自然環(huán)境或者飼料等有關。

王女士說，煮熟后，這只蝦蝦身滲出藍色顆粒狀的東西，整份都沒敢吃。目前斑節(jié)蝦已經被保留，計劃送專業(yè)機構檢測。

客服則回復稱，蝦發(fā)藍跟多種環(huán)境影響因素有關，不影響食用。盒馬會承擔檢測費用，后續(xù)處理會跟上。

記者發(fā)現(xiàn)，近年來，也有不少網友有類似經歷?？菩攀称放c健康信息交流中心主任鐘凱認為：既然是“其中一只”，推測不應該是系統(tǒng)性的造假或違法添加，更像是某個偶然因素。銅離子顏色倒是有點像，但是局部這么高濃度，蝦得掛掉。

食品工程博士，知名科普作家“云無心”解釋：斑節(jié)蝦的血液是藍色的，殼中的甲殼藍蛋白與蝦青素結合時是青色或者灰綠色的，但在某些應激狀態(tài)下比如缺氧，這種結合會被破壞掉，也就顯示出藍色。

此外，在非正常環(huán)境比如避光以及不健康狀態(tài)下，也會顯示藍色。科普大V凱喜博士稱：可能是這個蝦的代謝有所不同，代謝產物在烹飪后出現(xiàn)了藍色，包括且不限于ph值的變化。