今天（10月28日）上午，上海黃浦區(qū)永嘉路一家嶄新的鋪?zhàn)永?，阿大正在爐臺(tái)前制作蔥油餅。餅子滋滋拉拉地在鐵板上煎著，蔥香四溢。今天，是阿大蔥油餅新店開張的日子，時(shí)隔快一個(gè)月，阿大終于回來了。

店門口的告示牌寫著"餓了么請(qǐng)你免費(fèi)吃餅"的字樣，從早上開始，就有不少人慕名而來，人行道上排隊(duì)等著嘗鮮。

一個(gè)多月以前，阿大還在茂名南路南昌路上老址開店。三十年的美味傳承，吸引了許多媒體報(bào)道。但在9月    27日，阿大的店鋪卻因證照問題被關(guān)停。

據(jù)了解，新店面的尋找頗費(fèi)一番功夫。新店選擇不僅要考慮到店面食品安全、食品制作、客流量等因素，由于阿大行動(dòng)不便，還要兼顧就近原則。經(jīng)過多日尋找和協(xié)商，在政府相關(guān)部門的協(xié)調(diào)下，餓了么、阿大和永嘉路一處飯店簽署三方合作協(xié)議，新店店址終于定了下來，裝修也很快完成。

開業(yè)這天，來到新店品嘗的街坊們也是喜上眉梢?，F(xiàn)場(chǎng)的陳先生稱，新店的蔥油餅還是熟悉的味道，能重新吃到這陪伴他們長(zhǎng)大的美食，非常興奮，看到阿大能在條件更好的地方做餅，也替他感到高興。

對(duì)餓了么扶持阿大蔥油餅復(fù)業(yè)，黃浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局張芹也表示，支持、引導(dǎo)和鼓勵(lì)"阿大蔥油餅"的合法合規(guī)經(jīng)營(yíng)是市場(chǎng)局一貫的態(tài)度，很高興能充當(dāng)"紅娘" 的角色，促成這次合作。

阿大順利復(fù)業(yè)，固然讓人欣喜，但民間美食如何適應(yīng)現(xiàn)代治理要求，仍然讓人關(guān)注。許多口碑良好的傳統(tǒng)美食，由于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所歷史久遠(yuǎn)、經(jīng)營(yíng)者缺乏資金等諸多原因，常常不得不以無證小微餐飲的形態(tài)存在，除了阿大蔥油餅，像夢(mèng)花街餛飩、胖阿姨鍋貼等"老上海味道"也概莫能外。

在現(xiàn)有法規(guī)框架下，協(xié)助小微餐飲正規(guī)化經(jīng)營(yíng)，同時(shí)又延承美食傳統(tǒng)，成為了值得整個(gè)社會(huì)思考的課題。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，黃浦區(qū)市場(chǎng)局穿針引線，餓了么扶持阿大，或可成為近年來關(guān)于無證小微餐飲治理和傳統(tǒng)美食文化保護(hù)問題的成功范例。

（實(shí)習(xí)編輯：祝聞豪）