一湯一粉一座城，說的是南昌。銅罐煨的暖湯、裹著蛋香的炒粉，是刻在江西人骨子里的味覺記憶，如今更藏著非遺級(jí)的匠心。

早年間的南昌鄉(xiāng)下，家家戶戶都有帶蓋的銅罐：天冷時(shí)灌進(jìn)水焐熱當(dāng)燒水壺；后來在里面加肉，再把小罐塞進(jìn)炭火里煨，做出一罐小罐湯。一人一罐的小瓦罐，是南昌人早餐桌上的必備。2017 年，這口瓦罐湯成了江西省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

配湯的江西炒粉，藏著老輩人的講究。江西是魚米之鄉(xiāng)，早稻米黏性小、韌性足，天生適合做米粉，小火慢煮 15 分鐘，撈出來用清水反復(fù)洗四五遍，把稻米自帶的白色黏物沖干凈，炒出來才根根分明不粘坨。江西炒粉的靈魂，是那勺蛋香肉糜：肉糜裹著雞蛋液攪勻，熱油下鍋煎得金黃噴香，再和煮好的米粉、脆嫩豆芽一起翻炒。

就像北方人離不開饅頭，江西人對(duì)米粉的偏愛，是刻在 “魚米之鄉(xiāng)” 基因里的，碗瓦罐湯，一碟炒粉，看似簡(jiǎn)單，卻藏著地域的味道。跟著舌尖去旅行，更多美味故事，盡在上海電視臺(tái)新聞綜合頻道每周日晚 22:30《尋味》。