在南通，長江與海的味道被裝進(jìn)了這一碗河豚魚獅子頭里。湯底用河豚魚骨慢熬，再加入老母雞燉足六小時(shí)，最后再用魚骨回鍋兩小時(shí)。

獅子頭的靈感來自淮揚(yáng)菜，卻又被加入了南通的味道。南通靠江靠海，江鮮特別出名，河豚、刀魚、鮰魚、鰣魚，每一樣都是長三角地區(qū)春天里最讓人惦記的鮮味。刀魚是時(shí)令貨，一年也就吃一個(gè)半月。而河豚則是江鮮的代表。選用河豚魚肉，再搭配南通如東的黑毛土豬肉。豬肉先摔打上勁，再加入魚肉調(diào)味，搓成獅子頭，用熱水定型后，再在砂鍋上用小火慢燉四十分鐘。最妙的是頂上的小蜜豆。輕輕一咬就爆汁，是春天里的小驚喜。

這碗河豚魚獅子頭，既有淮揚(yáng)菜的精致，又有南通菜通江達(dá)海的大氣。喝一口湯，吃一口獅子頭，再咬一顆爆汁蜜豆，第一時(shí)間獲得屬于春天的味道。

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